【摘 要】
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采用喷雾干燥法制备茶籽油微胶囊粉末油脂,并对产品配方和喷雾干燥工艺参数进行优化,同时系统分析产品的理化性质、稳定性和体外释放特性。结果表明,最佳配方为麦芽糊精/大豆
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽农业大学生物技术中心
【基金项目】
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安徽省重点研究与开发计划(201904b11020038),安徽省科技重大专项(17030701017),国家茶叶产业技术体系项目(CARS-19),安徽省教育厅质量工程教学研究重点项目(2017jyxm1300)。
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采用喷雾干燥法制备茶籽油微胶囊粉末油脂,并对产品配方和喷雾干燥工艺参数进行优化,同时系统分析产品的理化性质、稳定性和体外释放特性。结果表明,最佳配方为麦芽糊精/大豆分离蛋白/阿拉伯胶质量比为1∶1.5∶1.5,芯材/壁材质量比为1∶1.5,乳化液固形物质量分数为20%;喷雾干燥加热温度为180℃,进料泵速25 r/min,雾化压力为0.025 MPa。茶籽油微胶囊包埋率为89.43%,产品具有较高的氧化稳定性。体外模拟消化实验数据显示,该产品主要在肠液中释放,最终释放率为94.03%。
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