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以核桃粕为原料,用复合蛋白酶与风味蛋白酶水解制备核桃多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解核桃粕的最佳工艺参数.
核桃粕酶解工艺研究
【摘 要】
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以核桃粕为原料,用复合蛋白酶与风味蛋白酶水解制备核桃多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解核桃粕的最佳工艺参数.
【机 构】
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南昌大学生命科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年5期
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