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以圣女果为主要原料,通过改变各种辅料的添加量,试验筛选出圣女果果酱的最佳配方,并对增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了增稠剂的最佳用量。产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。
低糖圣女果果酱的研制
【摘 要】
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以圣女果为主要原料,通过改变各种辅料的添加量,试验筛选出圣女果果酱的最佳配方,并对增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了增稠剂的最佳用量。产品可溶性固形物含量
【机 构】
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海南省工业研究所
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
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2007年06期
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