【摘 要】
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采用药食同源毛樱桃、圣女果及槐花为主要原材料,以感官评价为标准,通过单因素及正交设计试验,研究了低糖毛樱桃圣女果复合果酱的加工工艺。结果表明:低糖毛樱桃圣女果复合果
【基金项目】
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甘肃省高等学校创新能力提升项目(2019A-189),陇南师范高等专科学校校级教学改革项目(JXGG201813)
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采用药食同源毛樱桃、圣女果及槐花为主要原材料,以感官评价为标准,通过单因素及正交设计试验,研究了低糖毛樱桃圣女果复合果酱的加工工艺。结果表明:低糖毛樱桃圣女果复合果酱的最佳配方为毛樱桃圣女果质量比1∶1.5、槐花1%、甜菊糖苷0.01%、果胶0.16%、柠檬酸添加量0.16%,在此优化条件下,所得酱体呈亮红色,有光泽,均匀一致,产生一种类似于果丹皮的特殊滋味,甜酸适口,组织状态良好,涂抹性能良好,该产品质量符合国家标准,是一款新型的具有营养保健功能的特色复合果酱。
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