罗非鱼肉的酶法水解控制和复合研究

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【摘要】

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利用Flavourzyme、Protamex、Alcalase2.4L、Trypsin、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和虾头蛋白酶对罗非鱼肉进行水解,以游离氨基酸态氮含量、TCA可溶性蛋白(短肽)含量和

【作者】

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朱志伟曾庆孝林奕封

【机构】

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华南理工大学食品与生物工程学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2003年7期

【关键词】

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酶法水解控制条件罗非鱼肉复合酶解蛋白酶 tilapia hydrolysis technology

【基金项目】

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广东省科技厅科研项目，广东省海洋渔业局资助项目

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利用Flavourzyme、Protamex、Alcalase2.4L、Trypsin、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和虾头蛋白酶对罗非鱼肉进行水解,以游离氨基酸态氮含量、TCA可溶性蛋白(短肽)含量和水解度为指标对酶解过程进行分析,研究了酶法水解的控制条件以及不同酶水解生成产物的特点,在此基础上选择控制酶解的方法以得到较高的TCA可溶性蛋白(短肽)含量,并进行了复合酶解的比较研究.

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