在我的家乡，饲养在田间的稻花鱼最细嫩美味，凡是吃过的人都无不拍手叫绝。关于稻花鱼的来历，流传着这样的故事：清朝末年，乡里有位落魄的书生进京赶考，考完试回到家乡，已经是衣衫褴褛，饥肠辘辘。守候在家中的妻子见自己的丈夫回来，高兴万分，由于毫无准备，一时拿不出像样的菜肴来接待风尘仆仆的丈夫，望着门口即将成熟的稻子，妻子计上心来，拿起一只竹簸箕顺势在田边的沟渠里捞出几条鲤鱼来，破膛洗净，放入锅中煮熟。丈夫吃罢，赞不绝口。兴致正好，随手拿来笔墨，在纸上写道：“稻花扬穗鱼正美，谷黄时节喜临门。”果然，书生高中榜首。临进京时，妻子从墙角拿出写有诗句的那张纸，书生看了，在上面加上“稻花鱼”三个字，从此，稻花鱼的美名不胫而走，也成了当地人餐桌上一道经典美食。
　　赣南山区地处于崇山峻岭之中，自古就有“八山一水一分田”的说法。水田多为山岭间开垦出来的梯田，再加之山溪水冷，水稻生长缓慢，一年也只能种上一季稻谷。然而，勤劳而智慧的家乡人就是利用水冷水稻生长季节长的特点，有意的将鱼投入到水田里的沟渠中，到了水稻收割时，就可以放水捉鱼，这就是客家稻花鱼了。
　　芒种前，开始犁田插秧了。等插好了秧苗，就往水田里投半斤以上的鱼苗。鱼苗一般以鲤鱼为主。鲤鱼在水中属于底层鱼类，喜欢钻入泥中，以水田中的田螺、泥鳅和水草为食。再者，在水田里放养鱼苗，鱼苗在水田里翻滚游弋，无形中促进了水田的有机肥料的循环，有利于水稻的生长。不久之后，水稻便开始拔节扬花，大片的稻花纷纷扬扬了起来，也引来不少飞虫前来侵扰，善于跃动的鲤鱼就不停地跃起水面扑捉虫子，也给稻花传花授粉。飘落在田里的稻花同样落入鱼的口腹中。吃过稻花的鱼，鱼便长得比较肥大了，营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的好几倍。
　　待到9月初秋时节，田里的稻子黄透，就可以收割了。收割稻子前就是要把田间沟渠里的水放干。在田垄上挖出一道豁口，鱼儿顺着水流游到沟渠里，被拦在渔网之上。这时，用网兜一捞，鱼儿就起岸了。
　　稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。盖上锅盖，用小火慢炖十余分钟，沸腾后，添加食盐、料酒、香醋后，稍微再盖锅微煮一两分钟。揭开锅盖，撒下葱花后，随即盛起。煮熟的鱼肉汤汁浓郁，呈乳白色，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳。用筷子轻轻拨开鱼皮，鱼皮下呈现玫瑰红的颜色，这就是稻花鱼明显的特征。再者，鱼的腹部肉质垂下、肥厚。夹起鱼肉，轻轻送入嘴中，肉质鲜嫩，嫩辣滑溜，非但没有难闻的泥腥味，品咂间有淡淡的清香，宛如花香萦绕口舌间。鱼汤鲜美至极，夹杂着鱼的鲜美和艿芋的清香。
　　吃不完的鱼可晒成鱼干后，放入锅中，抹上少许香油，烤成金黄色，便于储藏和携带。奔波在外的客家人偶尔拿出家乡的稻花鱼烹调，乡愁就在这浓郁的稻花鱼中融化、回味……