水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此，需要采用综合性措施，这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受以下环节的制约：一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果；二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等；三是贮藏期间的管理，包括温度、湿度、通风换气。
　　1.采前因素对果蔬贮藏性能的影响
　　采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础。要求获得良好的贮藏效果，必须要求入库的果蔬外观好（大小适宜、果形色泽端正、无病虫害），风味正。这些与以下因素有关：
　　1.1品种 同一类果蔬不同品种，其耐藏性有很大的差异。一般来说，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏，山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。
　　1.2施肥 施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系，应力求做到合理施肥。氮肥不足，则作物枝叶生长差，果型变小。氮肥过多，则表现枝叶徒长，病虫增多，着色不良，耐藏性降低。磷肥缺乏时，新梢和细根发生显著不足，果实含糖量下降，味淡。磷肥过多，会引起作物缺铁、缺锌等症。钾肥施用适当，促进枝条粗壮成熟，提高抗旱能力，促进果实成熟，提高品质和耐藏性。为了提高果蔬的品质和耐藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况，多施有机肥或复合肥料，避免过多单施氮肥。并根据果蔬生长情况适量喷施微量元素肥料，如钙、铁、锌、锰肥等。
　　1.3灌溉 合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要的。多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水，以免降低果实品质或引起裂果。尤其是浆果类，如作为贮藏用的葡萄，采收前7～10天应停止灌水，否则会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。
　　1.4防治病虫害 作为贮藏用的果蔬一定要选择无虫眼、无病菌感染的健康产品。
　　2.果蔬的采收、分级、包装和运输
　　果蔬的采收、分级、包装和运输是搞好果蔬贮藏十分重要的一环，能直接影响贮运损耗、品质和贮藏时间。
　　2.1果蔬的采收 果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。采收过早，果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质，在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生机率。采收过晚，有些品种会大量落果，果肉松软发绵，运输时碰压伤率高。同时，果实衰老快，缩短贮藏期。因此，要适时采收。
　　2.2果实的分级 果实分级的主要目的是使其达到一定的商品标准。分级时，将大小不匀、色泽不一的果实，按照内销及外贸规定的分级标准进行大小分级及品质选择，不合格的作为等外果处理。分级方法主要有手工操作，凭感官，但也有将果实放在运输带上使其移动，再从中挑选分级的。
　　2.3果实的包装 果实包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要措施。在现代商品运输中，包装尤为重要。它不仅起着保护果实品质的作用，而且是降低费用，扩大销售的重要因素之一。有了合理的包装，才有可能使果实在运输中保持良好的状态，安全地到达目的。合理的包装可以减少因互相摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤，减少病害的蔓延，避免果实发热和温度剧烈变化所引起的损失。
　　2.4果实的运输 运输是联系产、供、销三者之间的纽带，是果蔬流通中的一个重要环节。这就要求尽量做到快装、快运、快卸，并注意轻拿轻放，减少机械损伤。
　　3.果蔬贮藏期间的管理
　　果蔬的贮藏方法的确定，主要根据各种不同果蔬的采后生理变化、果蔬的基本贮藏原理，以及果蔬贮藏期间对环境条件的不同要求而异。目前，国内外应用的贮藏方法较多，但可以归纳为两大类。一类是低温贮藏，即利用自然冷源或人工降温（机械制冷或加冰）的方法，使贮藏环境保持低温；另一类是控制气体成分（简称气调贮藏），多数是在降温的条件下调节贮藏环境中的气体成分，使之达到适于果蔬贮藏的气体指标，从而得到更好的贮藏效果。