【摘 要】
：
为探究外源添加氨基酸在改善桑葚酒风味品质中的影响,在桑葚果汁中分别添加400 mg/L的异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)和缬氨酸(Val)制备桑葚酒,并分析桑葚酒理化指标、挥发性风味物质和感官品质.结果 表明,与对照相比,外源添加单一氨基酸可显著增加桑葚酒的挥发性风味物质含量(42.38～84.58 mg/L) (P＜0.05),添加Ile显著增加活性戊醇、乙酸活性戊酯含量,添加Leu显著增加异戊醇、乙酸异戊酯含量,添加Phe显著增加苯乙醇和乙酸苯乙酯的含量,添加Val显著增加异丁
【机 构】
：
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;华中农业大学环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉430070
论文部分内容阅读
为探究外源添加氨基酸在改善桑葚酒风味品质中的影响,在桑葚果汁中分别添加400 mg/L的异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)和缬氨酸(Val)制备桑葚酒,并分析桑葚酒理化指标、挥发性风味物质和感官品质.结果 表明,与对照相比,外源添加单一氨基酸可显著增加桑葚酒的挥发性风味物质含量(42.38～84.58 mg/L) (P＜0.05),添加Ile显著增加活性戊醇、乙酸活性戊酯含量,添加Leu显著增加异戊醇、乙酸异戊酯含量,添加Phe显著增加苯乙醇和乙酸苯乙酯的含量,添加Val显著增加异丁醇和乙酸异丁酯含量,添加四种氨基酸都能增加辛酸乙酯的含量(P＞0.05);添加Phe可提高桑葚酒花香,添加Ile、Leu或Val提高果香,添加四种氨基酸的桑葚酒的口感评分均显著提高(P＜0.05).
其他文献
饮酒过多引起肝脏损伤、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命.醋酸杆菌(Acetobacter aceti)是生产发酵的重要微生物,它们独特的代谢形式,被称为“氧化”发酵,其主要特点是将乙醇氧化成醋酸.该文对醋酸杆菌的分类、有氧呼吸及氧化发酵方式进行介绍,并归纳总结近几年关于醋酸杆菌及其产品解酒护肝作用及可能的机制,期望为日后相关研究提供参考.
酱香型白酒是中国白酒的重要香型,具有“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”的风格特点,其所具有的独特风味越来越受到消费者的喜欢.大曲在白酒的发酵中有着重要作用,作为白酒的糖化发酵剂,大曲发酵过程中产生丰富的微生物和酶等物质,形成了酱香大曲特有的风味.该文系统综述了酱香型白酒大曲微生物的多样性分析、产香成分分析、酶活研究,以及大曲微生物在酱香型白酒生产中应用的最新研究进展,并对酱香型白酒酿酒微生物的未来的研究提出了思考与展望.
酯类物质对浓香型白酒的口感和风味起到决定性作用,由产己酸菌产生的己酸和酒精作用生成的己酸乙酯是浓香型白酒的主要香体成分.产己酸菌是浓香型白酒窖泥中能够影响白酒风味的重要微生物.该文总结了浓香型白酒窖泥中产己酸菌的形态特征和代谢途径;不同培养条件如乳酸亚铁、不同碳源、不同氮源对产己酸菌的影响;对产己酸菌与酵母菌、放线菌以及产甲烷菌等不同菌种共培养以及产己酸菌在窖池养护等实际中的应用进展进行综述,为白酒窖泥中筛选优质的微生物菌种资源与白酒提质增香提供理论基础.
三维形貌构建技术是目标空间尺寸测量与标定的重要研究内容,被广泛应用于工业检测、三维可视化、航空遥感和医学研究等领域。聚焦形貌恢复技术是典型的三维形貌构建方法之一,它利用物像之间的共轭关系,基于同步采集扫描的离焦序列图像反演获得物方目标的空间结构。该方法具有非接触、可远距离测量、不对目标造成损伤等优点。目前,聚焦形貌恢复技术主要通过物面扫描的方式来实现,因此对于不可移动的重建目标并不适用,如易损伤、
我国生物燃料乙醇产业的发展始于“十五”初期,经过20多年的发展,已经成为全世界第三大燃料乙醇生产国和消费国.燃料乙醇产业的发展,不仅可以优化能源结构,促进生态环境改善,而且是国家在新时期有效调控粮食安全大局的重要途径.该文通过对燃料乙醇的产业基础、原料供给、市场需求等几个方面的分析,论证了其在新时代社会主义现代化建设进程中的可持续发展的内在逻辑.针对新时代我国燃料乙醇产业面临原料供给侧结构性改革、新能源汽车深度发展、非生物基乙醇和进口燃料乙醇竞争等不利因素的冲击,提出了“以服务国家粮食安全为核心的新产业定
随着控制系统规模、集成度及复杂度的不断提升,其性能也得到了质的飞跃,但在控制系统的安全性和可靠性方面也同样面临着更大的挑战,由此推动了控制系统故障检测研究的发展。另外,为提高控制系统的灵活性并扩大其应用范围,被控对象以及控制器、传感器、滤波器和执行器等元件往往处于不同的区域,通过利用网络通信技术将被控对象和系统部件连接起来形成网络化控制系统。因此,网络化控制系统拥有传统的控制系统不可比拟的优点。但
随着科技的不断进步,光电式角位移传感器凭借其高精度、结构小巧、稳定性高等优点被广泛用于各种高精密设备中,被认为最具市场潜力的传感器,而此类传感器在扫描振镜上的运用并不是很多,目前市面上用在扫描振镜上的角度传感器多为一些电位器、编码器等,这使得其测量方法有限、结构集成大小受限。针对上述问题,本文设计了一款用于扫描振镜转角测量的衍射式光电角位移传感器,利用反射式圆光栅产生衍射光干涉的方法进行振镜转角的
隐身材料是隐身技术中重要的组成部分,当涂敷物体结构及外形不能改变时,隐身材料的应用能够极大的降低探测器识别率。然而激光隐身材料光谱兼容性能差,限制了材料的使用。为了更好的发掘激光隐身材料的潜力,本文制备了钐元素掺杂的纳米晶体和相应组分的硼酸盐玻璃,研究了激光隐身材料的内部结构与材料光学性质的关系,对比了玻璃结构材料与纳米结构晶体材料的反射性能。利用溶胶-凝胶法分别制备了钐掺杂铁铝元素的纳米颗粒和钐
γ-谷氨酰肽是指含有γ-谷氨酰残基,能够激活人体钙敏感受体的一类小分子肽.γ-谷氨酰肽在自然界中广泛分布,其本身没有味道或者味道较淡,但添加少量即可增强味道的浓厚感,其凭借这一显著的呈味特性而受到广泛关注.该文对γ-谷氨酰肽的结构特征、呈味机制、制备方法及检测方法进行了综述,以期为γ-谷氨酰肽的深入研究和新型增味产品的研发提供理论参考.
建立急性醉酒小鼠模型,将40只美国癌症研究所(ICR)小鼠随机分成空白对照组、模型组、低、高剂量醋组,并在灌胃4.0h后,观察小鼠的的醉酒行为及小鼠肝组织病理学,并分别检测血清中乙醇含量及谷草转氨酶(ALT)、谷丙转氨酶(AST)活性和肝组织生化指标.结果 表明,与模型组相比,高剂量醋组可显著延长醉酒时间至(44.00±9.35) min (P＜0.05)、醒酒时间极显著缩短至(121.25±12.71) min (P＜0.01):血清中乙醇含量及谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性显著降低为(