【摘 要】
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目的制备一款非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合汁,比较不同杀菌方式对其贮藏品质的影响。方法以苹果梨和桑葚为原料,制备NFC复合汁,优化NFC苹果梨桑葚复合汁配方,并研究超高压(High Pressure Possessing,HPP)和热处理(Thermal Processing,TP)对复合汁贮藏品质变化的影响。结果苹果梨汁透光率为(91.20±0.84)%,澄清度较高。按苹果梨汁的质量分数82.96%、桑葚汁的质量分数11%、柠檬酸的质量分数0.04%、白砂糖的质量分数
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,渤海大学辽宁省食品安全重点实验室,渤海大学生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,朝阳师范高等专科学校,天津农学院
【基金项目】
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国家重点研发计划专项(2017YFD0400704),辽宁省科学技术计划(2020JH5/10100002)。
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目的制备一款非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合汁,比较不同杀菌方式对其贮藏品质的影响。方法以苹果梨和桑葚为原料,制备NFC复合汁,优化NFC苹果梨桑葚复合汁配方,并研究超高压(High Pressure Possessing,HPP)和热处理(Thermal Processing,TP)对复合汁贮藏品质变化的影响。结果苹果梨汁透光率为(91.20±0.84)%,澄清度较高。按苹果梨汁的质量分数82.96%、桑葚汁的质量分数11%、柠檬酸的质量分数0.04%、白砂糖的质量分数
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