【摘 要】
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以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化。结果表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量>挤出温度>物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23%（以混合粉质量计）、挤出温度149℃时,高膳食纤维多谷物复合代餐粉的感官评分达到了最高值97.14。
【基金项目】
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吉林省科技厅重点研发项目（20200402065NC）； 攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室开放基金项目（SZKF2108）； 吉林农业科技学院食品科学与工程重点学科培育项目（2019X2001）;吉林农业科技学院博士（人才）科研启动基金项目（20217001号）；
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以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化。结果表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量>挤出温度>物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23%（以混合粉质量计）、挤出温度149℃时,高膳食纤维多谷物复合代餐粉的感官评分达到了最高值97.14。
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