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文章阐述了糙米不同特性与其破碎之间关系的实验手段、实验方法及结论,并利用扫面电镜图形重点分析了糙米的力学结构特性及加工力学特性,指出碾米机碾白压力、碰撞速度及米室温度等因素的耦合关系对糙米破碎有重要影响.
糙米加工技术及装备研究进展
【摘 要】
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文章阐述了糙米不同特性与其破碎之间关系的实验手段、实验方法及结论,并利用扫面电镜图形重点分析了糙米的力学结构特性及加工力学特性,指出碾米机碾白压力、碰撞速度及米室温度等因素的耦合关系对糙米破碎有重要影响.
【机 构】
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河南工业大学机电工程学院,河南郑州 450052
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2021年6期
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以麻竹笋为试验对象,探讨了热风干燥、微波干燥和真空干燥3种不同干燥方式对其外观色泽、物理特性、营养成分及微观结构等品质特性的影响.结果表明:热风干燥麻竹笋片感官评分最高,其L*值最大为83.39而褐变指数A420最小为0.11,产品复水比最大为2.85、平均体积密度最小为0.07 g/cm3.热风干燥麻竹笋片中还原糖、游离氨基酸含量最高;微波干燥的麻竹笋片褐变度最大,感官评分最低;真空干燥的麻竹笋片复水比最小,硬度最大.由此可见,热风干燥麻竹笋片品质最佳,是获得高品质麻竹笋片的较好方式.
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