【摘 要】
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千金鼎在传承传统狮子头技法的基础上，通过创意改良而成。精选近千克上品五花肉，通过十余道工序，慢火焖炖数小时，是一道费工费时的功夫菜，此菜必须具备的三感： 观感：出品色泽红润，造型震撼，肥美润滑。 手感：用瓷汤匙挖食，手感嫩如豆腐。 口感：入口时不用咀嚼，慢慢呡食，让特有的肉香在口腔中徐徐彌漫。如加入米饭拌食，又别有一番风味。此道菜在色、香、味、形上堪称“四绝”，面市数年经久不衰，为众多食客赞
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千金鼎在传承传统狮子头技法的基础上，通过创意改良而成。精选近千克上品五花肉，通过十余道工序，慢火焖炖数小时，是一道费工费时的功夫菜，此菜必须具备的三感：
观感：出品色泽红润，造型震撼，肥美润滑。
手感：用瓷汤匙挖食，手感嫩如豆腐。
口感：入口时不用咀嚼，慢慢呡食，让特有的肉香在口腔中徐徐彌漫。如加入米饭拌食，又别有一番风味。此道菜在色、香、味、形上堪称“四绝”，面市数年经久不衰，为众多食客赞叹追捧。
制作步骤
用料：750克/个、马兰头60克（随季节变动）
步骤：
1.将肉胚打上劲，用6成油温炸至表面起壳，放入汤桶中加调味料（水80斤、盐150克、味精50克、糖400克、老抽60克、葱姜各250克）炖制5小时以上;
2.用原汤（200克）打欠，淋油，浇在表面;
3.将烫好的马兰头控干水分垫底，千斤鼎放于蔬菜上。
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