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对香椿芽真空冷冻干燥工艺进行研究,结果表明浸泡时间为60min、CaCl2溶液质量分数为0.6%、烫漂液温度为100℃、烫漂时间为60s;烫漂护色液质量分数为0.1%时,NaCl质量分数为4%、柠檬酸质量分数为0.06%、杀菌温度为100℃;杀菌时间为20s时,冻干香椿的品质最佳。
香椿芽真空冷冻干燥工艺及其机理研究
【摘 要】
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对香椿芽真空冷冻干燥工艺进行研究,结果表明浸泡时间为60min、CaCl2溶液质量分数为0.6%、烫漂液温度为100℃、烫漂时间为60s;烫漂护色液质量分数为0.1%时,NaCl质量分数为4%
【机 构】
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成都市农林科学院农产品研究所,成都大学生物产业学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2011年09期
【基金项目】
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四川省科技厅青年科技基金(09ZQ026-055)
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