南宋丞相秦桧是一个绝顶聪明之人,但其陷害忠臣,投降金人,变节丧志,千百年来一直被人们唾骂。
　　秦桧家世清贫,祖上是不得志的下层文士。秦桧金榜题名、考取了进士,进入北宋朝庭做了官。南宋初年,因曾有恩于高宗皇帝,加之文采出众,便被任命为右丞相,深得高宗皇帝的宠信。
　　有一年年初,不知为什么,临安的老百姓忽然囤积钱币、不买商家的货物,一时对国家经济造成了影响。临安知府将此事上报秦桧,秦桧立即叫来管理铸造钱币的度之官员,说:“我刚才接到皇上的圣旨,要改钱币,你马上派人设计一套新钱币的模式,这事紧急,办得越快越好!”
　　度之官员一出丞相府,国家要改换钱币的消息就不胫而走,大家纷纷抛钱购物,一时间,消费大增、经济活跃,国家财税翻了好几倍。
　　秦桧的府院中栽有一颗石榴树,闲暇时他常常坐在树下“一二三四五六七”地数石榴玩。这天,他数着数着发现石榴少了两颗。“是谁偷摘了石榴呢?”他当时虽心里有气,但却没动声色。过了两天,他忽然召集手下仆人齐集石榴树下,吩咐左右侍从用斧子砍掉石榴树。旁边一个仆人连忙阻止说:“丞相,果实是好吃的,砍了多可惜!”“哈哈!是你偷吃了我的石榴啊!”仆人赶紧跪下,叩头求饶。
　　秦桧不但脑瓜子好使,还多才多艺,是南宋叫得响的文学家、书法家,尤其在书法上造诣颇高。他综合“二王”、韩柳诸前人大家之长,自成一家,创立了一种便于印刷的书法字体,就是现在我们常用的“宋体”。南宋初期,临安的商铺、酒楼、勾栏瓦肆都以悬挂秦桧的字匾为荣。
　　但后来,因他人品极差,主张投降和议、向金称臣纳币,又以“莫须有”的罪名陷害精忠报国的民族英雄岳飞,上至耋髦老人,下至三岁孩童,都非常痛恨、憎恶他!达官士人将其诗赋文章、书法作品一律付之一炬,不做任何保留;普通百姓用面粉捏成秦桧形象,放在油锅中煎炸,当时人们把它叫做“油炸桧”,后来简化制作过程,只剩下两条长腿了,慢慢演变成了现在油条的样子。