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初步尝试了利用超临界CO2萃取技术从红酵母中提取β-胡萝卜素的效果。结果表明：红酵母经酸-热法破壁后,在所确定的最适萃取条件下（萃取压力30 MPa、温度40℃、CO2流量20 kg/h、萃取时间90 min）,β-胡萝卜素萃取率可达0.83%。这说明利用超临界CO2萃取红酵母β-胡萝卜素有一定的可行性,但萃取率较低,对影响萃取的各种因素有待今后深入探讨。