【摘 要】
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杂豆是人类主要粮食作物的来源之一，产量仅次于禾谷类作物，是人类获取蛋白质的第二来源。由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点，受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱。我国杂豆资源丰富、种类繁多，分布于全国各地，本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述，并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况，以期更加系统、科学地认识杂豆，并为今后相关产品开发和
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中国-加拿大食品学与技术联合实验室(南昌)江西省生物活性多糖重点实验室南昌大学
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2018YFE0108300）；
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杂豆是人类主要粮食作物的来源之一，产量仅次于禾谷类作物，是人类获取蛋白质的第二来源。由于杂豆具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维以及丰富的维生素和矿物质等营养特点，受到越来越多国内外消费者以及研究人员的关注和喜爱。我国杂豆资源丰富、种类繁多，分布于全国各地，本文就杂豆国内外分布、分类、营养特点及功能活性进行综述，并介绍了杂豆相关产品开发和利用情况，以期更加系统、科学地认识杂豆，并为今后相关产品开发和应用提供参考。
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