冻结法保存对牛乳性状的影响

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在我国寒冷地区,冬季人们往往利用自然条件,采取冻结法保存牛乳,但是冻结对于牛乳的理化性状能产生一些影响,现简单介绍如下。1乳蛋白质胶体稳定性的降低长时期贮存的冻结乳,解冻后会发生沉淀,这是酪蛋白趋向不稳定而出现的胶体状态的变化。酪蛋白的不稳定现象主要受盐(特别是胶体状钙)的浓度、乳糖的结晶、冻结前加热的情况及解冻速度等因素的影响。
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