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18186-2000《酿造酱油》和GB 18187-2000《酿造食醋》是在《高盐稀态发酵酱油》、《低盐固态发酵酱油》、《低盐固态发酵酱油检验方法》、《固态发酵食醋》、《固态发酵食醋检验方法》和《液态法食醋质量标准》6个行业标准的基础上制定的，将于2001年9月1日起实施。下面对国家标准和原行业标准的主要区别作一具体介绍。