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研究了氯化钠和蔗糖对甘薯淀粉磷酸单酯糊性质的影响,结果表明,氯化钠会使糊的透明度降低,凝沉倾向显著增加,冻融稳定性变差,表观粘度明显降低;而蔗糖则使糊透明度提高,凝沉性减弱,冻融稳定性显著提高,表观粘度有不同程度增大.
氯化钠和蔗糖对甘薯淀粉磷酸单酯性质的影响
【摘 要】
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研究了氯化钠和蔗糖对甘薯淀粉磷酸单酯糊性质的影响,结果表明,氯化钠会使糊的透明度降低,凝沉倾向显著增加,冻融稳定性变差,表观粘度明显降低;而蔗糖则使糊透明度提高,凝沉
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年1期
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