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为了改善甘薯淀粉性能,拓宽其在食品工业中的应用范围,选择磷酸二氢钠为酯化剂制取甘薯淀粉磷酸中单酯,通过正交试验确定最佳工艺条件,并对所得产品的性质进行了研究。结果表明;甘薯淀粉最佳酯化条件是10%Ah2PO4,H2O,2%催化剂,热反应温度为160℃,热反应时间为2h;酯化淀粉的粘度,持水性,持气泡性和糊的透明度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。