看一个人，一件事，乃至一种食物，时间久了会有些麻木，许多时候需要有第三方的立场和视角，才能看得更通透，了解得更全面。长时间生活在福建南安，不觉得面线糊有多么特别。一位朋友是在南安生活多年的重庆人，她回乡定居后告诉我，特别怀念在南安常吃的面线糊。经她提醒，我重新审视了面线糊——这种我经常品尝，售价仅数元钱，于我们本地人而言不起眼的早餐。它很特别吗？它的用料、它的味道、它的口感不就是最普通的早餐应有的样子吗？也许，对我们而言，事物常常会因其简单和熟悉而被我们忽视。当一样事物总是出现，我们便会对它熟视无睹。但这种熟悉的味道，这种被舌尖默认为必选项的食物，其实最值得珍视。
　　我第一次吃面线糊是在20年前。那时候面线糊很简单——滚烫的面线糊里有刚炸好的油条段，碎碎的香菜。记忆中的面线糊虽然佐料简单，却十分可口。刚参加工作时总是加班，记得一个深夜，我下班后徒步回家，走了十多公里路，又累又饿。幸好遇到一家昼夜营业的面线糊店。在那里吃的两碗面线糊，其滋味令我一生难忘！
　　今天的面线糊食材更加丰富。食客吃面线糊时可选择加入大肠、小肠、卤蛋、鱿鱼、猪肝、生蚝、蛏子、蟹肉、香菇、腊肉、豆腐、鸭血等食材。这其中有陆地食材，也有海中特产。因此，可以说面线糊是一种“山海交会”的美食，很好地融合了山海之味。面线与其他食材的火候、软硬度，乃至气息，一切都要配合得刚刚好，才能成就一碗最地道的滋味。比如，如果大肠煮得太久就會缺少嚼头，蛏子若是煮老了，则鲜味全失。
　　面线糊还有个配料值得单独说一说，那就是醋肉。醋肉是一种油炸的醋腌瘦肉。在南安，不管街边的面线糊店，普通市民家中的餐桌上，抑或是星级酒店，都能够见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着特别的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。制作方法：先将瘦肉切成较好入味的薄片，倒入适量地瓜粉，用手抓匀，再倒些永春老醋，充分搅拌，下锅炸制即可。做法看似简单，实际在用料、调制、火候上皆有讲究。
　　对于正宗的南安面线糊而言，鲜浓的面线汤不可或缺。食客可以根据自己的喜好在其中添加细碎的香菜、胡椒粉、蒜泥、辣椒油和料酒等，其味道往往鲜美无比。一碗上好的面线糊，若是搭配新鲜出炉的油条与包子，保管食客吃完一整天都过得精神。
　　您若是有机会来到南安，肯定常常能够遇到卖面线糊的小吃店。这些小店销售的面线糊，看似大同小异，但做法与佐料却并不完全相同。如果您有时间，不妨放慢脚步多吃几家，比较比较，看看哪家店的面线糊才是您心仪的南安味道。