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根据食品的固有属性,采用相应方法来控制食品的腐败变质,是食品工业保持食品品质、延长其食用期限、保证食用新鮮安全的重要措施.无论采用传统方法还是运用现代科技手段,控制食品腐败变质的原理大体相同,都是通过控制食品储存时的温度、湿度、pH值、渗透压等各种外部环境条件,来抑制或破坏食品自身酶的活性、控制或杀死微生物,以达到控制食品腐败变质的目的.