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本试验对蔬菜饮料加工过程中原料的选择、营养成分的变化、固色及灭菌等问题进行了研究。结果表明:一些果菜类原料的成熟度对蔬菜饮料质量有较大影响。蔬菜原料在加工前延长存放时间其营养成分及加工可利用率降低。因蔬菜品种不同,最佳漂烫、固色时间不同。
原料和加工工艺对蔬菜饮料质量和保质期的影响
【摘 要】
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本试验对蔬菜饮料加工过程中原料的选择、营养成分的变化、固色及灭菌等问题进行了研究。结果表明:一些果菜类原料的成熟度对蔬菜饮料质量有较大影响。蔬菜原料在加工前延长
【机 构】
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天津市园艺工程研究所; 天津市园艺工程研究所 300192; 300192;
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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2004年期
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