北京后海北沿，一座古朴典雅的老北京传统小吃四合院日前正式开门迎客。这座位于宋庆龄故居西侧一个幽深胡同里的四合院，面积达3000平方米，可容纳400人同时就餐。这里汇集了12家中华老字号，其中有11家是老北京传统小吃。
　　
　　传统小吃大聚会
　　
　　小吃四合院取名“九门小吃”。四合院内，设立了九个雅间，并且分别以老北京外城的九个城门命名。漫步在这个四合院中，历数着各个老字号的招牌和外城城门的称号，不禁令人心中涌起许许多多的回忆与联想……
　　“九门小吃”里，齐聚了小肠陈、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、羊头马、豆腐脑白等11家传统小吃的传人。北京老字号协会秘书长高以道对记者说，这是北京传统小吃历史上难得而又有意义的“聚会”。
　　探寻北京传统小吃的历史轨迹，离奇曲折。清朝年间，各家名号的先人们从山东、河北等地陆续迁入北京，先是在后门桥、菜市口等地开店经营，随后，不约而同地向当时京城最繁华的商业区——前门大栅栏汇集。
　　
　　坎坎坷坷老字号
　　
　　新中国成立后，公私合营，老字号们成了“国营”，直到上世纪80年代，才开始逐渐恢复传人经营。1985年，爆肚冯第三代传人冯广聚克服重重困难，在廊房二条重新挂起爆肚冯的牌匾。此后，廊房二条爆肚冯、户部街马记月盛斋、褡裢火烧、小肠陈的生意越来越红火，但是，由于近期的前门拆迁，“老字号们”再次遭遇生存危机……
　　由于不久前前门廊房二条的拆迁，北京不少市民掀起了一股对老字号和北京传统小吃的“告别行动”。无人发动，无人组织，前往前门地区品尝“老字号”小吃的人络绎不绝。
　　前门小吃老字号的遭遇并不是孤立的，“洋快餐”陆续进入北京市场，全国各地“小吃名摊”遍及北京大街小巷，而此时，老北京传统小吃却面临着后继无人、技艺流失等困境……
　　目前，据档案馆查证的北京小吃有600多种，而画家李滨声在前几年到隆福寺清点了一次，连稀带干只剩34种。
　　
　　创新模式促发展
　　
　　多年以来，活跃在北京小吃“保卫战”前沿的企业并不太多，除了一些老字号维持自身经营外，只有华天集团旗下的护国寺小吃和庆丰包子了。
　　另一支新生力量——老北京传统小吃协会，在筹备了3年之后，于今年年初正式成立。协会刚一注册，就为各家传统小吃统一做了商标注册。老北京传统小吃协会会长侯嘉说：“成立小吃协会的目的，就是要发挥地域优势，整合现有资源，提升经营理念，逐步实现传统小吃的现代化。”
　　正是在整合资源的理念指导下，“九门小吃”应运而生。侯嘉说，政府支持，协会协调，公司运作再加上传人努力，最终促成了“九门小吃”的开业，这个融入了现代经营方式的小吃四合院是北京传统小吃振兴的一块新阵地。
　　据了解，侯嘉的小吃协会正在计划将“九门小吃”的形式复制，开创连锁经营的路子。同时，小吃协会还要开展数据管理，统一培训，对各个老字号进行无形资产评估，成立小吃文化公司。
　　责任编辑　袁丹