替鸡蛋来“平反”!不能让笨蛋、傻蛋这些称呼将鸡蛋家族的智力水平下拉了!
　　鸡蛋新鲜法则
　　鸡蛋的新鲜与否可以从外观来区分：外附白霜的鸡蛋新鲜，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。
　　新鲜的鸡蛋拿在手中有“压手”的感觉，而不新鲜的鸡蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断地流失，气室变大，所以分量轻。
　　由于鸡蛋的蛋黄大小相差不多，因此当你需要蛋白时，可选大一点的蛋；只用蛋黄时，则可选用较小的鸡蛋。夏天鸡的体力消耗较大，所生的蛋，壳比较薄，容易破裂，而且细菌容易侵入，因此夏天鸡蛋不宜存放过久。
　　鸡蛋储存之道
　　1　鸡蛋不可横着放
　　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央，但渐渐地蛋白会失去固定蛋黄的作用。若把鸡蛋横放，比重小的蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。
　　2　要新鲜，大头朝上
　　鸡蛋存放时，还应大头朝上，小头朝下。鸡蛋会呼吸，气室就在蛋壳大头部分，如果朝下放，呼吸作用就会变差，易减少其新鲜度。而且大头向上，纵然蛋黄上浮，还是会贴在气室下面，也可防止微生物侵入蛋黄。
　　3　远离葱、姜、蒜鸡蛋要在冰箱里冷藏储存，但尽量不要与葱、姜、蒜、辣椒等挥发性食材放在一起。
　　4　鸡蛋存放前不要清洗
　　买来的鸡蛋尽量不要用水冲洗，以免破坏鸡蛋的蛋壳外膜，加速鸡蛋的变质。若表面过脏，只要用纸巾擦净蛋壳即可。
　　5　冷藏过的鸡蛋尽快吃
　　鸡蛋从冰箱取出后在室温内会“发汗”，水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内，故此时鸡蛋已不能保质，要马上食用。
　　鸡蛋四部曲
　　敲鸡蛋——谁都会?
　　中食拇三指握紧鸡蛋，敲击碗边，不用太用力，蛋壳有凹陷而蛋液未洒出即可，再将两拇指伸入凹陷处左右一掰，将其开口向下，顺势漏入碗中就可以了。
　　另外，鸡蛋若要直接敲入锅里，有些女生会由于锅太热，就从很高的地方往锅里打蛋，这样蛋黄很容易散开。此时可先敲入碗中，再从较低处倒入锅里。
　　捞鸡蛋壳——总有失手的一刻
　　就算是最熟练的主妇也一定遇到过在打蛋时，蛋壳碎掉入蛋液里的窘境，你会怎样将它取出?直接用手，还是用筷子在蛋液里一通狂追?其实方法很简单哦!
　　只需取半个磕开的鸡蛋壳，用蛋壳的尖角儿去捞掉在蛋液里面的碎蛋壳，一下子就捞上来了。
　　有人会认为蛋壳不干净，其实在敲鸡蛋前，都应用清水洗净再磕开。不是为了捞蛋，而是为了烹饪卫生。
　　蛋液分离
　　如敲鸡蛋一样将鸡蛋敲开，但在掰的时候注意将蛋黄留在其中一半蛋壳内，将另一半蛋壳里的蛋清倒进碗里，然后把蛋黄转移至这个壳内，其间蛋清会流入碗里。如此将蛋黄在两个蛋壳间倒来倒去，两三下就可以将蛋黄与蛋清分离。
　　现在有了专门的蛋液分离器，只需把鸡蛋打入这个勺子状的工具中就搞定啦!
　　打鸡蛋一为什么老是不出泡?
　　炒鸡蛋要将蛋液充分搅打后下锅，炒出来才更加蓬松。而充分与否的标准就在那些泡上!不过很多人总是怎么也打不出泡，究竟问题出在哪里呢?
　　很多人都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来就打，其实并不对。应该将鸡蛋从冰箱里拿出来放至室温后，再敲开蛋壳开始搅打。
　　打蛋时加盐也是一个好办法，盐可以让蛋清和蛋黄更好地融合在一块儿。
　　蛋壳非垃圾!
　　平时打完蛋总是将蛋壳往垃圾桶里随手一扔，要知道蛋壳可伤心了，其实它也有自己的用处哦!
　　清洗抹布
　　1　将脏抹布放入锅中，倒入清水，将生蛋壳放入，大约5个蛋壳就够了(可以平时就把生蛋壳收集起来)，用大火煮开，揭开锅盖，再继续煮5分钟。
　　2　取出抹布，用凉水冲洗干净，晾干即可。
　　清洗水垢
　　除了可以清洁抹布，也可以清洗水瓶或水杯。把碎鸡蛋壳放入瓶中，加少量水，盖上盖子，不停摇动后倒出，用清水冲净，就可以清洁水瓶。