论文部分内容阅读
来到苏格兰，到处可见身着彩色格子呢短裙的男士，手捧金黄剔透的威士忌酒，这构成了世人眼中标谁的苏格兰形象，威士忌是苏格兰的国家饮料，Whisky一词源于盖尔语，意为“生命”之水。在在苏格兰出生的人被称为苏格兰威，他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌，两者绝不会混淆，可见苏格兰人对其重视的程度。
来自高地的孕育
威士忌的故乡位于北纬55～60度的地带这里适宜种植大麦，而深山中的泥煤也适合烘麦芽：苏格兰人用泥煤来熏干发过芽的麦类或谷类，所以只有这里的威士忌才有独特的泥煤的烟熏味，丰富的优质矿泉水更为苏格兰威士忌增色不少。
威士忌在苏格兰的生产已经超过了500，年的历史。自1494年，最早的苏格兰威士忌在苏格兰的离岛拉岛诞生后，威壬忌逐渐流行。于是政府卉征高额的威士忌制造税。由于苏格兰低地酒厂的地址明显，很难躲避税收检查，它们只能偷工减料降低成本，从那时起，低地的酒厂留下了坏名声。与此相反，位于苏格兰高地的酒厂易于藏匿，所以很多谴酒人纷纷躲进山区继续私造酒，才得以更、好地发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高地有将近百家酒厂，而低地臾有10家左右。今日，许多苏格兰威士忌的标准制造手法：例如小型的壶式蒸馏器、二手的橡木桶与石板铺地式陈年方式，都与这段时期的“权宜措施”有关。
严格定义的威士忌
整个苏格兰有4个主要威士忌产区，即：北部高地、南部低地、西南部的康贝镇和西部岛屿伊莱。无论是哪个产区，都严格遵守威士忌的生产准则。
苏格兰政府在1988年制定了“苏格兰威士忌法案”，对苏格兰威士忌的名词做了定义，规定必须在苏格兰的蒸馏厂，用产自当地并在蒸馏厂磨碎的大麦和水作为原料，在容量不超过700升的橡木桶中进行不少于3年的熟成，且出厂时至少保有40％的酒精浓度，符合此规定才可称为苏格兰威士忌。
品饮必选单一麦芽
苏格兰威士忌口感干洌、醇厚、劲足、圆润、绵柔，是最好的威士忌酒之一。最佳的品酒方式莫过于纯饮或者加冰球(手工凿出的冰球比冰块融化速度慢，更适合纯饮)。最佳的品酒对象那就是单一麦芽威士忌了。
按照制造方法，苏格兰威士忌可以分为调和麦芽威士忌、谷物威士忌和单一麦芽威士忌，其中常见如芝华士、Johnnie waIker等就属调和麦芽威士忌。谷物威士忌则采用多种谷物为原料，如燕麦、黑麦、大麦、玉米等，主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒。
单一麦芽威士忌是由单一酿酒厂只以大麦为原料制成，至少需要陈酿3年，一般陈酿5年以上的酒就可以饮用，7年至8年的酒为成品酒，10年至20年的酒为最优质酒。单一麦芽威士忌味道最纯，价值也最高，存放得愈久，酒精逐渐挥发，入口更芳醇更细致，质感沉厚。
永不停止的小人
让人一见就记住的是这个小人的造型和它的名字“WaIker”。之后才知Johnnie WaIker的中文译名是尊尼获加。最早，Johnnie WaIker在杂货店兼售尝试调制的苏格兰威士忌。如今，它是世界顶级奢侈品100品牌排行榜上排名最高的威士忌，被誉为“苏格兰威士忌的典范”。一个拄着手杖、戴着绅士帽子、眼镜，脸带微笑、不停向前的小人造型就是其经典标志，它乐观、正经、坚持不懈而极富个性，似乎永远走不到世界的尽头!
目前最责的威士忌
威士忌比一般的酒卖得贵，这是人所共知的。不过苏格兰无人不知的酿酒师MacaIlan曾出过一支The MachaIlan Fine and Rare Collection 1926，是Macallan现存可供售卖的年代最久远的威士忌，售价约为3.8万美元，成为当今最贵的威士忌。MacaIlan是最老的威士忌品牌，但在1908年已经停业，因此变得异常昂贵。
蒸馏器越细，威士忌就愈靓
在连续蒸馏器发明之后，威士忌的制造就有了用于生产单一麦芽威士忌的壶式蒸馏器和生产谷物威士忌的连续蒸馏器。无论哪种威士忌，讲究的都是复杂而有层次的味道，例如一口The MacaIlian Fine&RareCollection 1939就可以喝出烟重、木味及干果味，而蒸馏器越小，代表威士忌的凝固过程越少，复杂的香味便得以保存。
品平价威士忌就配上绿茶
大部分喝到的威士忌还是比较平价的，这种威士忌一般带有强烈的烟重和苦涩味，所以比较推荐的喝法是配上绿茶，绿茶的甜味能令威士忌更易入口。也有人拿威士忌兑可乐，其实只要喜欢，怎么喝真无所谓。不过，价格高昂的威士忌，如单一麦芽威士忌，一般烟重味较轻，而且混合果香、香料的味道较有层次，还是要纯饮或者加冰喝。
来自高地的孕育
威士忌的故乡位于北纬55～60度的地带这里适宜种植大麦，而深山中的泥煤也适合烘麦芽：苏格兰人用泥煤来熏干发过芽的麦类或谷类，所以只有这里的威士忌才有独特的泥煤的烟熏味，丰富的优质矿泉水更为苏格兰威士忌增色不少。
威士忌在苏格兰的生产已经超过了500，年的历史。自1494年，最早的苏格兰威士忌在苏格兰的离岛拉岛诞生后，威壬忌逐渐流行。于是政府卉征高额的威士忌制造税。由于苏格兰低地酒厂的地址明显，很难躲避税收检查，它们只能偷工减料降低成本，从那时起，低地的酒厂留下了坏名声。与此相反，位于苏格兰高地的酒厂易于藏匿，所以很多谴酒人纷纷躲进山区继续私造酒，才得以更、好地发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高地有将近百家酒厂，而低地臾有10家左右。今日，许多苏格兰威士忌的标准制造手法：例如小型的壶式蒸馏器、二手的橡木桶与石板铺地式陈年方式，都与这段时期的“权宜措施”有关。
严格定义的威士忌
整个苏格兰有4个主要威士忌产区，即：北部高地、南部低地、西南部的康贝镇和西部岛屿伊莱。无论是哪个产区，都严格遵守威士忌的生产准则。
苏格兰政府在1988年制定了“苏格兰威士忌法案”，对苏格兰威士忌的名词做了定义，规定必须在苏格兰的蒸馏厂，用产自当地并在蒸馏厂磨碎的大麦和水作为原料，在容量不超过700升的橡木桶中进行不少于3年的熟成，且出厂时至少保有40％的酒精浓度，符合此规定才可称为苏格兰威士忌。
品饮必选单一麦芽
苏格兰威士忌口感干洌、醇厚、劲足、圆润、绵柔，是最好的威士忌酒之一。最佳的品酒方式莫过于纯饮或者加冰球(手工凿出的冰球比冰块融化速度慢，更适合纯饮)。最佳的品酒对象那就是单一麦芽威士忌了。
按照制造方法，苏格兰威士忌可以分为调和麦芽威士忌、谷物威士忌和单一麦芽威士忌，其中常见如芝华士、Johnnie waIker等就属调和麦芽威士忌。谷物威士忌则采用多种谷物为原料，如燕麦、黑麦、大麦、玉米等，主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒。
单一麦芽威士忌是由单一酿酒厂只以大麦为原料制成，至少需要陈酿3年，一般陈酿5年以上的酒就可以饮用，7年至8年的酒为成品酒，10年至20年的酒为最优质酒。单一麦芽威士忌味道最纯，价值也最高，存放得愈久，酒精逐渐挥发，入口更芳醇更细致，质感沉厚。
永不停止的小人
让人一见就记住的是这个小人的造型和它的名字“WaIker”。之后才知Johnnie WaIker的中文译名是尊尼获加。最早，Johnnie WaIker在杂货店兼售尝试调制的苏格兰威士忌。如今，它是世界顶级奢侈品100品牌排行榜上排名最高的威士忌，被誉为“苏格兰威士忌的典范”。一个拄着手杖、戴着绅士帽子、眼镜，脸带微笑、不停向前的小人造型就是其经典标志，它乐观、正经、坚持不懈而极富个性，似乎永远走不到世界的尽头!
目前最责的威士忌
威士忌比一般的酒卖得贵，这是人所共知的。不过苏格兰无人不知的酿酒师MacaIlan曾出过一支The MachaIlan Fine and Rare Collection 1926，是Macallan现存可供售卖的年代最久远的威士忌，售价约为3.8万美元，成为当今最贵的威士忌。MacaIlan是最老的威士忌品牌，但在1908年已经停业，因此变得异常昂贵。
蒸馏器越细，威士忌就愈靓
在连续蒸馏器发明之后，威士忌的制造就有了用于生产单一麦芽威士忌的壶式蒸馏器和生产谷物威士忌的连续蒸馏器。无论哪种威士忌，讲究的都是复杂而有层次的味道，例如一口The MacaIlian Fine&RareCollection 1939就可以喝出烟重、木味及干果味，而蒸馏器越小，代表威士忌的凝固过程越少，复杂的香味便得以保存。
品平价威士忌就配上绿茶
大部分喝到的威士忌还是比较平价的，这种威士忌一般带有强烈的烟重和苦涩味，所以比较推荐的喝法是配上绿茶，绿茶的甜味能令威士忌更易入口。也有人拿威士忌兑可乐，其实只要喜欢，怎么喝真无所谓。不过，价格高昂的威士忌，如单一麦芽威士忌，一般烟重味较轻，而且混合果香、香料的味道较有层次，还是要纯饮或者加冰喝。