【摘 要】
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利用主成分分析方法探讨几种保鲜处理对红阳猕猴桃果实活性氧代谢的影响。结果表明：2种复合保鲜处理能更有效地抑制果实VC、花色苷含量的降低,推迟总酚、超氧化物歧化酶（SOD）、
【机 构】
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四川农业大学食品学院,雅安职业技术学院,成都市农林科学院农产品研究所
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利用主成分分析方法探讨几种保鲜处理对红阳猕猴桃果实活性氧代谢的影响。结果表明：2种复合保鲜处理能更有效地抑制果实VC、花色苷含量的降低,推迟总酚、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）、超氧阴离子自由基（O-2·）、羟基自由基（·OH）、DPPH·清除率峰值的出现,抑制相关酶活性的降低,保持果实良好的抗氧化活性。经主成分分析结果表明,成分1和成分2可共同对贮藏至20 d和120 d果实进行有效区分,同时,2种复合处理对保持果实贮藏期间良好的抗氧化
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