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摘 要：为提高蔬菜食用的安全性，了解六盘水本地蔬菜农药残留情况，该研究利用农药残留速测仪对六盘水市内3家超市（超市1、超市2、超市3）的5类共12种蔬菜进行了农药残留检测，以期为有效控制有机磷、氨基甲酸酯等农药残留超标问题提供理论参考。
关键词：蔬菜;农药残留;六盘水
中图分类号 S481.8 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）19-0130-03
Detection and Analysis of Pesticide Residues of Vegetables in Liupanshui Supermarkets
GUO Lina
（Liupanshui Normal University， Liupanshui 553004， China）
Abstract： In order to improve the safety of vegetable consumption， we studied the status quo of pesticide residues of local vegetables in Liupanshui. This study used pesticide residue speed measurement instrument method to conduct pesticide residue detection on a total of 12 kinds of vegetables in five types of supermarkets in Liupanshui （supermarket 1， supermarket 2， supermarket 3）. Thus it could provide references to control the organophosphate and carbamate pesticide residues.
Key words： Vegetables; Pesticide residue; Liupanshui
近年来，随着社会的进步和发展，市场对蔬菜的需求迅速增长，对质量的要求也在不断提高。但是蔬菜种植难免会出现病虫害等问题，为了提高蔬菜产量，在农业生产过程中农药的使用不断增加，如此大量使用农药，蔬菜中农药残留也随之大幅度提升，农药残留超标问题已成为威胁食品安全的因素之一[1]。
农药残留会通过食物链直接或间接地对人类的生命健康造成危害，轻者会出现头晕、恶心等症状，严重时会出现呼吸麻痹，损害人畜内脏机能，甚至死亡[2]。一些农药残留还会致癌、致畸等，甚至影响遗传及生殖力。现阶段，很多中毒死亡事件是因为食用了含有高浓度的农药残留农产品所导致的[3-4]。鉴于农药残留的危害较大，需严格检测进入市场蔬菜的农药残留问题[5]。
目前，我国蔬菜农药残留检测结果并不理想，虽然蔬菜农药残留检出率未呈上升趋势，但仍存在残留超标问题，就连有机蔬菜和绿色蔬菜中也被检测出农药残留。刘娟等[6]对我国果蔬农药残留研究现状了分析，结果表明：2011—2017年我国农药残留呈逐年下降趋势，说明我国农药残留正不断减少，果蔬质量不断提高。王鑫[7]等对天津市蔬菜农残进行检测，在有机认证蔬菜样品中检测出百菌清单项农残。因此，检测蔬菜中的农药残留，可以了解蔬菜种植中农药使用情况，对蔬菜安全起着监督和指导作用，也对市民购买蔬菜也有着重要的参考价值。
本研究以六盘水市内超市1、超市2、超市3等3家大型超市为研究对象，利用农药残留速测仪对3家大型超市花菜类、叶菜类、茄果类、瓜类、葱蒜类5类蔬菜进行了农药残留检测，并对农药残留检测结果进行了比较研究。
1 材料与方法
1.1 试验材料 本研究的试验材料为六盘水3家超市（超市1、超市2、超市3）随机购买的花菜类、叶菜类、茄果类、瓜類、葱蒜类5类共12种蔬菜。3个超市各类蔬菜采样量均相等，花菜类2种6个样品、茄果类2种6个样品、瓜类2种6样品、叶菜类4种12个样品、葱蒜类2种6个样品，共108种蔬菜样品。在六盘水师范学院生物科学与技术学院实验室开展蔬菜农药残留检测试验，具体种类及名称见表1。
1.2 检测方法 本研究利用农药残留速测仪进行农药残留检测，检测方法参照岑润聪和叶妙玲[8-9]，蔬菜样品农药残留检测过程按照我国《中华人民共和国食品安全法》规定发布的GB2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定中107项食品安全国家标准[10]执行。
1.3 数据分析 农药残留抑制率先进行反正弦转换再利用SPSS22.0统计软件进行单因素方差分析。农药残留超标与否判定标准如下：（1）抑制率<0.2，农残危害低度风险;（2）0.2<抑制率<0.5，农残危害中度风险;（3）抑制率>0.5，农残危害高度风险。
农药残留检出率和超标率计算公式如下：
检出率（%）=检出农药残留样品数/实际测得的样品总数×100;
超标率（%）=超过规定的最大允许农药残留量样品数/实际测得的样品总数×100
2 结果与分析
2.1 不同超市蔬菜的农药残留 108个蔬菜样品中，检出农药残留共101次，检出率94%;共5个蔬菜样品被检出农药残留量超标，超标率4.6%。从表2可以看出，超市2检出率是最高的，但是超标率却是最低的，总体合格率为95.4%。3个超市之间的检出率差异均不显著。超市1与超市3均有2种蔬菜样品超标，超标率均为5.6%;超市2只有1种蔬菜样品超标，超标率为2.8%。3个超市之间农药残留超标率无显著差异。
2.2 不同超市不同种类蔬菜的农药残留 由图1可知，3个超市花菜类、茄果类与葱蒜类蔬菜样品的农药残留无显著差异，但均显著高于瓜类和叶菜类蔬菜样品的农药残留（P<0.05）。瓜类与叶菜类蔬菜样品的农药残留无显著差异。 2.3 3个超市不同蔬菜的农药残留
2.3.1 超市1 由图2可知，小葱的农药残留最高，农药残留抑制率高达50%以上，然后依次为花椰菜、辣椒、西蓝花、西红柿、蒜苗、小白菜，这些蔬菜的农药残留抑制率在20%～50%。花椰菜的农药残留显著高于小白菜（P<0.05）;西蓝花、西红柿、辣椒、小白菜与蒜苗的农药残留无显著差异。5种蔬菜样品的农药残留抑制率在20%以下，其中小瓜、大白菜、生菜与上海青的农药残留差异不显著，但显著低于黄瓜的农药残留抑制率（P<0.05）。
2.3.2 超市2 由图3可知，花椰菜农药残留最高，但未超标，其余蔬菜样品的农药残留抑制率从大到小依次为：辣椒>小葱>西红柿>西蓝花>蒜苗>黄瓜。小瓜、大白菜、小白菜、生菜、上海青的农药残留无显著性差异（农药残留抑制率<20%），但均显著低于花椰菜、西红柿、辣椒与小葱的农药残留（P<0.05）。
2.3.3 超市3 由图4可知，超市3中花椰菜、西蓝花、西红柿、辣椒、小葱与蒜苗的农药残留无显著差异，但显著高于瓜类（黄瓜、小瓜）及叶菜类（大白菜、小白菜、生菜、上海青）的农药残留抑制率。
3 结论与讨论
本研究结果表明，超市2蔬菜的农残检出率最高，超市1与超市3的检出率相对较低，有机磷和氨基甲酸酯类农药的检出率平均为94%。超市1、超市2、超市3的农药残留超标率分别为5.6%、2.8%、5.6%，平均为4.6%。3个超市售卖蔬菜均为本地或省内生产，说明贵州省蔬菜种植过程中农药使用不甚合理，政府应加强对超市在蔬菜进货渠道方面监管。徐悦[11]等对连云港市区超市蔬菜农残检测结果表明，抽检的320个样品中超标5个，超标率为1.56%。熊含鸿[12]等对广东省示范超市中蔬菜农药残留进行检测，发现农药残留的检出率达41.18%。
3个超市不同种类蔬菜农药残留结果显示，花菜类、茄果类、葱蒜类的农药残留显著高于瓜类和叶菜类农药残留。叶菜类本应该是农药残留最高的蔬菜，检测结果叶菜类却是最低，这与殷锡峰[13]、易承学[14]、付娟娟[15]等研究结论不一致，这可能与蔬菜采样时间和各超市蔬菜售前处理有关，实验时段天气寒冷，病虫害较少，农药使用较少，且3个超市叶菜类蔬菜售前均有被清洗过。徐悦[11]等对连云港市区超市蔬菜农残研究得出，农药残留受季节性影响很大，还可能跟当地种植特点和农药使用情况等其他因素有关。
花椰菜、西蓝花、西红柿、辣椒、蒜苗等5种蔬菜农药残留抑制率在20%～50%，具有中度风险，叶菜类（大白菜、小白菜、生菜、上海青）和瓜类（黄瓜、小瓜）农药残留抑制率低于20%。本研究发现，3个超市農药残留检测结果基本一致，这可能与蔬菜产地均在贵州省、超市蔬菜售卖管理办法基本一致等因素有关。
因此，为了食用者的食用安全，在食用蔬菜之前可采用去皮或长时间清水浸泡等措施减少蔬菜农药残留，确保食用安全。如果食用前不清洗和不做其他相关处理或者处理不到位，食用后会对人体健康造成严重危害，虽然少量食用不会直接导致中毒，但是长期食用后在身体里累积，这必然会危及人们的身体健康甚至危及生命。所以在农产品种植时农药使用要严格按照标准使用，切勿乱用、混用以及超量使用。相关部门应严格管控好农药使用情况，蔬菜上市前应抽样检测，保证蔬菜质量安全再上市。
参考文献
[1]王俊增.吉林省5城市市售蔬菜中20种农药残留现状调查分析及膳食暴露风险评估[D].长春：吉林大学，2018.
[2]魏巍，张宝华.蔬菜中农药残留现状及其检测技术研究[J].江西农业，2018（6）：116-117.
[3]姜莉.洛南县蔬菜中六种有机磷农药残留检测分析[D].杨凌：西北农林科技大学，2019.
[4]王钧华.北京市蔬菜质量安全现状及对策研究[D].荆州：长江大学，2018.
[5]张应宽，杨露.常规蔬菜农残检测技术[J].农民致富之友，2019（2）：140.
[6]刘娟，周玉玺.基于文献数据对我国果蔬农药残留研究现状及相关政策分析[J].科技和产业，2019，19（11）：37-42，113.
[7]王鑫，任玉瑛，韩超，等.天津市蔬菜农药污染现状及农药残留危害[J].农业工程技术，2018，38（32）：44，48.
[8]岑润聪.浅谈农药残留的伤害及农残速测仪的检测方法[J].食品安全导刊，2018（12）：96.
[9]叶妙玲.农药残留速测仪在蔬菜农残检测中的合理运用[J].现代食品，2018（10）：147-149.
[10]国家卫生和计划生育委员会，中华人民共和国农业部，国家食品药品监督管理总局公告，2016年第16号[J].农产品质量与安全，2017（2）：92-94.
[11]徐悦，刘淑梅.连云港市区超市蔬菜有机磷农药残留状况分析[J].蔬菜，2016（10）：15-17.
[12]熊含鸿，洪泽淳，李南，等.2017年广东省示范超市蔬菜中农药残留调查及风险评估[J].食品安全质量检测学报，2018，9（12）：2928-2934.
[13]殷锡峰.2013-2015年镇江市蔬菜基地农药残留监测与分析[D].南京：南京农业大学，2017.
[14]易承学，徐虹，蒲彦利，等.2014年镇江市夏季蔬菜农药残留监测分析[J].职业与健康，2015，31（3）：326-328.
[15]付娟娟，史民，宋善兴.叶菜类蔬菜农药残留问题及原因分析[J].中国农业信息，2015（9）：129.
（责编：张宏民）
关键词：蔬菜;农药残留;六盘水
中图分类号 S481.8 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）19-0130-03
Detection and Analysis of Pesticide Residues of Vegetables in Liupanshui Supermarkets
GUO Lina
（Liupanshui Normal University， Liupanshui 553004， China）
Abstract： In order to improve the safety of vegetable consumption， we studied the status quo of pesticide residues of local vegetables in Liupanshui. This study used pesticide residue speed measurement instrument method to conduct pesticide residue detection on a total of 12 kinds of vegetables in five types of supermarkets in Liupanshui （supermarket 1， supermarket 2， supermarket 3）. Thus it could provide references to control the organophosphate and carbamate pesticide residues.
Key words： Vegetables; Pesticide residue; Liupanshui
近年来，随着社会的进步和发展，市场对蔬菜的需求迅速增长，对质量的要求也在不断提高。但是蔬菜种植难免会出现病虫害等问题，为了提高蔬菜产量，在农业生产过程中农药的使用不断增加，如此大量使用农药，蔬菜中农药残留也随之大幅度提升，农药残留超标问题已成为威胁食品安全的因素之一[1]。
农药残留会通过食物链直接或间接地对人类的生命健康造成危害，轻者会出现头晕、恶心等症状，严重时会出现呼吸麻痹，损害人畜内脏机能，甚至死亡[2]。一些农药残留还会致癌、致畸等，甚至影响遗传及生殖力。现阶段，很多中毒死亡事件是因为食用了含有高浓度的农药残留农产品所导致的[3-4]。鉴于农药残留的危害较大，需严格检测进入市场蔬菜的农药残留问题[5]。
目前，我国蔬菜农药残留检测结果并不理想，虽然蔬菜农药残留检出率未呈上升趋势，但仍存在残留超标问题，就连有机蔬菜和绿色蔬菜中也被检测出农药残留。刘娟等[6]对我国果蔬农药残留研究现状了分析，结果表明：2011—2017年我国农药残留呈逐年下降趋势，说明我国农药残留正不断减少，果蔬质量不断提高。王鑫[7]等对天津市蔬菜农残进行检测，在有机认证蔬菜样品中检测出百菌清单项农残。因此，检测蔬菜中的农药残留，可以了解蔬菜种植中农药使用情况，对蔬菜安全起着监督和指导作用，也对市民购买蔬菜也有着重要的参考价值。
本研究以六盘水市内超市1、超市2、超市3等3家大型超市为研究对象，利用农药残留速测仪对3家大型超市花菜类、叶菜类、茄果类、瓜类、葱蒜类5类蔬菜进行了农药残留检测，并对农药残留检测结果进行了比较研究。
1 材料与方法
1.1 试验材料 本研究的试验材料为六盘水3家超市（超市1、超市2、超市3）随机购买的花菜类、叶菜类、茄果类、瓜類、葱蒜类5类共12种蔬菜。3个超市各类蔬菜采样量均相等，花菜类2种6个样品、茄果类2种6个样品、瓜类2种6样品、叶菜类4种12个样品、葱蒜类2种6个样品，共108种蔬菜样品。在六盘水师范学院生物科学与技术学院实验室开展蔬菜农药残留检测试验，具体种类及名称见表1。
1.2 检测方法 本研究利用农药残留速测仪进行农药残留检测，检测方法参照岑润聪和叶妙玲[8-9]，蔬菜样品农药残留检测过程按照我国《中华人民共和国食品安全法》规定发布的GB2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定中107项食品安全国家标准[10]执行。
1.3 数据分析 农药残留抑制率先进行反正弦转换再利用SPSS22.0统计软件进行单因素方差分析。农药残留超标与否判定标准如下：（1）抑制率<0.2，农残危害低度风险;（2）0.2<抑制率<0.5，农残危害中度风险;（3）抑制率>0.5，农残危害高度风险。
农药残留检出率和超标率计算公式如下：
检出率（%）=检出农药残留样品数/实际测得的样品总数×100;
超标率（%）=超过规定的最大允许农药残留量样品数/实际测得的样品总数×100
2 结果与分析
2.1 不同超市蔬菜的农药残留 108个蔬菜样品中，检出农药残留共101次，检出率94%;共5个蔬菜样品被检出农药残留量超标，超标率4.6%。从表2可以看出，超市2检出率是最高的，但是超标率却是最低的，总体合格率为95.4%。3个超市之间的检出率差异均不显著。超市1与超市3均有2种蔬菜样品超标，超标率均为5.6%;超市2只有1种蔬菜样品超标，超标率为2.8%。3个超市之间农药残留超标率无显著差异。
2.2 不同超市不同种类蔬菜的农药残留 由图1可知，3个超市花菜类、茄果类与葱蒜类蔬菜样品的农药残留无显著差异，但均显著高于瓜类和叶菜类蔬菜样品的农药残留（P<0.05）。瓜类与叶菜类蔬菜样品的农药残留无显著差异。 2.3 3个超市不同蔬菜的农药残留
2.3.1 超市1 由图2可知，小葱的农药残留最高，农药残留抑制率高达50%以上，然后依次为花椰菜、辣椒、西蓝花、西红柿、蒜苗、小白菜，这些蔬菜的农药残留抑制率在20%～50%。花椰菜的农药残留显著高于小白菜（P<0.05）;西蓝花、西红柿、辣椒、小白菜与蒜苗的农药残留无显著差异。5种蔬菜样品的农药残留抑制率在20%以下，其中小瓜、大白菜、生菜与上海青的农药残留差异不显著，但显著低于黄瓜的农药残留抑制率（P<0.05）。
2.3.2 超市2 由图3可知，花椰菜农药残留最高，但未超标，其余蔬菜样品的农药残留抑制率从大到小依次为：辣椒>小葱>西红柿>西蓝花>蒜苗>黄瓜。小瓜、大白菜、小白菜、生菜、上海青的农药残留无显著性差异（农药残留抑制率<20%），但均显著低于花椰菜、西红柿、辣椒与小葱的农药残留（P<0.05）。
2.3.3 超市3 由图4可知，超市3中花椰菜、西蓝花、西红柿、辣椒、小葱与蒜苗的农药残留无显著差异，但显著高于瓜类（黄瓜、小瓜）及叶菜类（大白菜、小白菜、生菜、上海青）的农药残留抑制率。
3 结论与讨论
本研究结果表明，超市2蔬菜的农残检出率最高，超市1与超市3的检出率相对较低，有机磷和氨基甲酸酯类农药的检出率平均为94%。超市1、超市2、超市3的农药残留超标率分别为5.6%、2.8%、5.6%，平均为4.6%。3个超市售卖蔬菜均为本地或省内生产，说明贵州省蔬菜种植过程中农药使用不甚合理，政府应加强对超市在蔬菜进货渠道方面监管。徐悦[11]等对连云港市区超市蔬菜农残检测结果表明，抽检的320个样品中超标5个，超标率为1.56%。熊含鸿[12]等对广东省示范超市中蔬菜农药残留进行检测，发现农药残留的检出率达41.18%。
3个超市不同种类蔬菜农药残留结果显示，花菜类、茄果类、葱蒜类的农药残留显著高于瓜类和叶菜类农药残留。叶菜类本应该是农药残留最高的蔬菜，检测结果叶菜类却是最低，这与殷锡峰[13]、易承学[14]、付娟娟[15]等研究结论不一致，这可能与蔬菜采样时间和各超市蔬菜售前处理有关，实验时段天气寒冷，病虫害较少，农药使用较少，且3个超市叶菜类蔬菜售前均有被清洗过。徐悦[11]等对连云港市区超市蔬菜农残研究得出，农药残留受季节性影响很大，还可能跟当地种植特点和农药使用情况等其他因素有关。
花椰菜、西蓝花、西红柿、辣椒、蒜苗等5种蔬菜农药残留抑制率在20%～50%，具有中度风险，叶菜类（大白菜、小白菜、生菜、上海青）和瓜类（黄瓜、小瓜）农药残留抑制率低于20%。本研究发现，3个超市農药残留检测结果基本一致，这可能与蔬菜产地均在贵州省、超市蔬菜售卖管理办法基本一致等因素有关。
因此，为了食用者的食用安全，在食用蔬菜之前可采用去皮或长时间清水浸泡等措施减少蔬菜农药残留，确保食用安全。如果食用前不清洗和不做其他相关处理或者处理不到位，食用后会对人体健康造成严重危害，虽然少量食用不会直接导致中毒，但是长期食用后在身体里累积，这必然会危及人们的身体健康甚至危及生命。所以在农产品种植时农药使用要严格按照标准使用，切勿乱用、混用以及超量使用。相关部门应严格管控好农药使用情况，蔬菜上市前应抽样检测，保证蔬菜质量安全再上市。
参考文献
[1]王俊增.吉林省5城市市售蔬菜中20种农药残留现状调查分析及膳食暴露风险评估[D].长春：吉林大学，2018.
[2]魏巍，张宝华.蔬菜中农药残留现状及其检测技术研究[J].江西农业，2018（6）：116-117.
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[5]张应宽，杨露.常规蔬菜农残检测技术[J].农民致富之友，2019（2）：140.
[6]刘娟，周玉玺.基于文献数据对我国果蔬农药残留研究现状及相关政策分析[J].科技和产业，2019，19（11）：37-42，113.
[7]王鑫，任玉瑛，韩超，等.天津市蔬菜农药污染现状及农药残留危害[J].农业工程技术，2018，38（32）：44，48.
[8]岑润聪.浅谈农药残留的伤害及农残速测仪的检测方法[J].食品安全导刊，2018（12）：96.
[9]叶妙玲.农药残留速测仪在蔬菜农残检测中的合理运用[J].现代食品，2018（10）：147-149.
[10]国家卫生和计划生育委员会，中华人民共和国农业部，国家食品药品监督管理总局公告，2016年第16号[J].农产品质量与安全，2017（2）：92-94.
[11]徐悦，刘淑梅.连云港市区超市蔬菜有机磷农药残留状况分析[J].蔬菜，2016（10）：15-17.
[12]熊含鸿，洪泽淳，李南，等.2017年广东省示范超市蔬菜中农药残留调查及风险评估[J].食品安全质量检测学报，2018，9（12）：2928-2934.
[13]殷锡峰.2013-2015年镇江市蔬菜基地农药残留监测与分析[D].南京：南京农业大学，2017.
[14]易承学，徐虹，蒲彦利，等.2014年镇江市夏季蔬菜农药残留监测分析[J].职业与健康，2015，31（3）：326-328.
[15]付娟娟，史民，宋善兴.叶菜类蔬菜农药残留问题及原因分析[J].中国农业信息，2015（9）：129.
（责编：张宏民）