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通过分析测定挂面的规格、白度、灰分、水分、最大弯曲率、最佳烹煮时间、吸水率、烹煮损失来研究其理化特性和烹煮品质及其相互关系,结果表明,挂面白度随着灰分的增加而降低;挂面最佳烹煮时间与挂面厚度有正相关性,厚度越大其最佳烹煮时间越长;挂面烹佤挂面吸水率有正相关性,面条的烹煮损失越大其吸水率越高