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干燥对谷物中淀粉和蛋白质理化特性的影响是谷物加工品质发生变化的内在原因。从淀粉粒的吃态和晶型、溶胀特性、热特性、糊化特性等方面论述了干燥对谷物中淀粉的影响。从溶解性、蛋白质亚基变化等方面论述了干燥对谷物中蛋白质的影响。
干燥对谷物主要组分理化特性的影响
【摘 要】
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干燥对谷物中淀粉和蛋白质理化特性的影响是谷物加工品质发生变化的内在原因。从淀粉粒的吃态和晶型、溶胀特性、热特性、糊化特性等方面论述了干燥对谷物中淀粉的影响。从溶
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,国家粮食局郑州科学研究设计院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2011年10期
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