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壳聚糖是可食性涂膜保鲜剂的良好材料,因其易溶于酸难溶于水的特性限制了它在果蔬涂膜保鲜中的应用。试验采用氯乙酸制备途径并采用等电点沉降法进行改性。通过单因素和正交试验对羧甲基化反应条件进行优化,确定其最佳工艺条件为:壳聚糖、氢氧化钠、氯乙酸的质量比l∶4.5∶5,反应时间5h,反应温度60℃。
水溶性羧甲基壳聚糖制备工艺研究
【摘 要】
：
壳聚糖是可食性涂膜保鲜剂的良好材料,因其易溶于酸难溶于水的特性限制了它在果蔬涂膜保鲜中的应用。试验采用氯乙酸制备途径并采用等电点沉降法进行改性。通过单因素和正交
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,沈阳农业大学食品学院 沈阳110161,沈阳110161
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2007年06期
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