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通过气相色谱仪测定种子面团低温发酵法及传统方法所制面包香气含量的比较研究，得到不同工艺所制面包芳香物质的含量顺序。
不同发酵工艺对面包风味及芳香物质影响的研究
【摘 要】
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通过气相色谱仪测定种子面团低温发酵法及传统方法所制面包香气含量的比较研究，得到不同工艺所制面包芳香物质的含量顺序。
【机 构】
：
黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
：
粮食与饲料工业
【发表日期】
：
1997年9期
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