【摘 要】
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将湿热处理(HMT)作为一种预处理手段,对HMT淀粉进行特定高温短时间的硫酸酸解并研究其对淀粉纳米晶(SNC)制备过程的影响.湿热处理(HMT)后淀粉的热稳定性、抗酸解性得到增加.对其水解率、X射线衍射特性、粒径分布特性、热特性和外观形貌特性等研究后发现:湿热处理淀粉在69℃时用硫酸酸解30 min即可制备SNC,产率为11.6％,相对结晶度为43％,平均粒径为300 nm.制得的SNC呈不规则形状且干燥过程中发生团聚;69℃酸解湿热处理淀粉不仅可以提高酸解效率,还赋予SNC一定的耐热性,可以拓宽SNC的
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡214122;中国农业大学工学院,北京100083;中国农业大学工学院,北京100083;江南大学食品学院,无锡214122
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将湿热处理(HMT)作为一种预处理手段,对HMT淀粉进行特定高温短时间的硫酸酸解并研究其对淀粉纳米晶(SNC)制备过程的影响.湿热处理(HMT)后淀粉的热稳定性、抗酸解性得到增加.对其水解率、X射线衍射特性、粒径分布特性、热特性和外观形貌特性等研究后发现:湿热处理淀粉在69℃时用硫酸酸解30 min即可制备SNC,产率为11.6％,相对结晶度为43％,平均粒径为300 nm.制得的SNC呈不规则形状且干燥过程中发生团聚;69℃酸解湿热处理淀粉不仅可以提高酸解效率,还赋予SNC一定的耐热性,可以拓宽SNC的温度使用范围.
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