【摘 要】
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通过建立高效、准确、适宜批量测定甘薯块根多酚含量的方法,为筛选评价高多酚含量甘薯种质提供技术支持.对提取溶剂、福林酚、碳酸钠等浓度及反应时间进行系统优化,并对建立的甘薯多酚高效检测方法的稳定性、可靠性进行评价;采用优化的方法对国内83个甘薯品种的多酚含量进行测定.结果 表明,以乙醇做提取剂,最佳体积分数为70％,最佳福林酚体积分数为15％,碳酸钠质量分数为5％,最佳反应时间60 min;采用酶标仪及96孔板可同时检测30份样品;该方法的平均加标回收率为98.4％,3次重复测定相对标准偏差为2.4％,表明建
【机 构】
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河北省农林科学院粮油作物研究所;河北省作物遗传育种实验室,石家庄050035;河北省种子总站,石家庄050031;河北省农林科学院粮油作物研究所;河北省作物遗传育种实验室,石家庄050035;河北科技
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通过建立高效、准确、适宜批量测定甘薯块根多酚含量的方法,为筛选评价高多酚含量甘薯种质提供技术支持.对提取溶剂、福林酚、碳酸钠等浓度及反应时间进行系统优化,并对建立的甘薯多酚高效检测方法的稳定性、可靠性进行评价;采用优化的方法对国内83个甘薯品种的多酚含量进行测定.结果 表明,以乙醇做提取剂,最佳体积分数为70％,最佳福林酚体积分数为15％,碳酸钠质量分数为5％,最佳反应时间60 min;采用酶标仪及96孔板可同时检测30份样品;该方法的平均加标回收率为98.4％,3次重复测定相对标准偏差为2.4％,表明建立的方法准确度高,重复性好;83份甘薯样品的多酚质量分数在0.22～2.00 mg/g鲜样之间,且紫肉品种中的多酚含量显著高于其他品种.
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全麦熟面加工过程伴随着各种复杂的物理和化学反应,其挥发性风味物质在不同制作阶段香气特征尚不明确,本研究旨在揭示在熟面制作过程中气味物质的变化原因.本研究采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,比较分析全麦粉、全麦生鲜面、全麦鲜熟面样品的挥发性组分.结果 显示,共定性识别出55种挥发性风味物质,以醇类、醛类和酮类化合物为主.全麦粉制作成生面过程会加快全麦粉中脂质氧化或是氨基酸分解产生醛、醇、酯.煮制会使全麦面条中醛和醇的溶解和释放,并通过脂质氧化和热分解来调节酯和酮的浓度.以P ＜0.05且VIP
以即食膨化苦荞脆片为研究对象,选取喂料速度、套筒温度、螺杆转速、物料含水率为影响因素,以膨化度、密度、硬度、酥脆性、色差、黄酮保留率为考察指标,通过因子分析方法,对其进行综合评价,构建综合评分回归方程,优化后得到挤压工艺参数优化范围:喂料速度为10.4～11.3 kg/h,套筒温度为115 ～118℃,螺杆转速344～ 358 r/min,物料含水率为23.8％ ～25.3％,在此范围内选取喂料速度为11 kg/h,套筒温度为116℃,螺杆转速为350r/min,物料含水率为25％,该条件下生产苦荞脆片的
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