【摘 要】
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佳节又至,家人亲朋团圆之际,上一台家宴,吃出新意,吃出特色,乃一大快事！为此,笔者特推出一组新潮川菜家宴,供试作交流。 (一)六冷菜 1、鱼香凤爪 用料:肉鸡脚爪 500克,精盐 5
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佳节又至,家人亲朋团圆之际,上一台家宴,吃出新意,吃出特色,乃一大快事！为此,笔者特推出一组新潮川菜家宴,供试作交流。 (一)六冷菜 1、鱼香凤爪 用料:肉鸡脚爪 500克,精盐 5克,姜片 20克,葱段20克,料酒 30克,醋 20克,泡辣椒40克,姜米 10克,蒜米20克,葱花20克,酱油 15克,味精1克,白糖25克,水淀粉10克,清汤100克,麻油50克。 制法:(1)鸡脚撕去皮洗净,斩去爪趾,从小腿至脚趾间斩为二段,装碗中,放入精盐(3克)、料酒、姜片及葱花码味约三十分钟,下入六成热
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