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研究了番茄汁的Maillard反应条件,对产物的挥发性成分进行了GC/MS分析,共鉴定出32种成分,加料实验表明卷烟的感官质量得到明显改善,口腔感觉舒适干净,增加了甜烤香,且烟香透发性增强。
番茄汁Maillard反应制备烟用香料的研究
【摘 要】
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研究了番茄汁的Maillard反应条件,对产物的挥发性成分进行了GC/MS分析,共鉴定出32种成分,加料实验表明卷烟的感官质量得到明显改善,口腔感觉舒适干净,增加了甜烤香,且烟香透
【机 构】
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湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心,武汉黄鹤楼香精香料有限公司
【出 处】
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香料香精化妆品
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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国家烟草专卖局科技项目（国烟科／[2006／]371号）
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