【摘 要】
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本研究对粘度、粒度、游离钙、zeta电位、离心沉淀率及lumisizer等稳定性指标分析，评价柠檬酸钠对配制型酸乳饮料稳定性的影响。结果表明：柠檬酸钠复配三聚磷酸作为钙螯合盐时，柠檬酸钠用量0.5g/L，三聚磷酸钠用量为0.4g/L时，产品稳定性最好。柠檬酸钠单独作为钙螯合盐，用量为0.16g/L时，产品稳定性最好，可替代三聚磷酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中使用。
【机 构】
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杭州娃哈哈集团有限公司食品科学研究院
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本研究对粘度、粒度、游离钙、zeta电位、离心沉淀率及lumisizer等稳定性指标分析，评价柠檬酸钠对配制型酸乳饮料稳定性的影响。结果表明：柠檬酸钠复配三聚磷酸作为钙螯合盐时，柠檬酸钠用量0.5g/L，三聚磷酸钠用量为0.4g/L时，产品稳定性最好。柠檬酸钠单独作为钙螯合盐，用量为0.16g/L时，产品稳定性最好，可替代三聚磷酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中使用。
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