【摘 要】
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通过测定漂烫水、漂洗水、盐渍水以及剩余海带中碘离子(I-)、碘酸根(IO3-)、一碘酪氨酸（MIT）和二碘酪氨酸（DIT）四种碘形态的含量，研究了海带漂烫-漂洗-盐渍过程中碘形态的溶出规律。鲜海带、漂烫海带、一次漂洗海带和二次漂洗海带I-含量在1689.41～8753.24 mg/kg，IO3-含量在42.67～442.00 mg/kg，MIT和DIT含量分别在698.22～861.90 mg/k
【基金项目】
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国家自然科学基金国际（地区）合作与交流项目（32061133008）； 国家现代农业产业技术体系资助（CARS-50）；
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通过测定漂烫水、漂洗水、盐渍水以及剩余海带中碘离子(I-)、碘酸根(IO3-)、一碘酪氨酸（MIT）和二碘酪氨酸（DIT）四种碘形态的含量，研究了海带漂烫-漂洗-盐渍过程中碘形态的溶出规律。鲜海带、漂烫海带、一次漂洗海带和二次漂洗海带I-含量在1689.41～8753.24 mg/kg，IO3-含量在42.67～442.00 mg/kg，MIT和DIT含量分别在698.22～861.90 mg/kg和123.97～158.67 mg/kg。其中漂烫过程I-、MIT和DIT溶出率最高，分别为64.38%±2.99%、19.35%±0.97%和6.55%±0.53%，IO3-经漂烫后含量由42.67±2.68 mg/kg升高至442.00±21.99 mg/kg。随着海带加入量的增大，水体中I-、MIT和DIT含量呈现先增大后趋于平稳的趋势，所有水体中IO3-含量均呈现出上升的趋势。海带经漂烫-漂洗-盐渍过程处理后，I-溶出率最高，可达80.72%±2.66%，碘主要以I-的形式释放到水体中，并且在漂烫过程中释放量最大。
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