论文部分内容阅读
新疆地域辽阔，三山夹两盆是对南北疆地形地貌的形象化概括。无论高山还是谷地，只要有人的地方，就有羊的身影，无论游牧民族，还是农耕民族，习惯上都把养羊作为一种历史传统继承下来，多则规模成群，少则三五只圈养，庭院里没有羊，仿佛生活缺少了阳光。
由于草场具有多样性，不管南疆还是北疆，无论牧区还是农区，新疆的羊群就这样繁衍生息，日益壮大，关键是肉质鲜美，壮而不腻，精而有味，肥瘦搭配，红白相间，怎么做都能行，怎么吃都不厌。新疆羊肉之鲜美和新疆大美的山川不无关系，受惠于新疆独特的气候条件，如果你走进一个哈萨克毡房，抑或是一座蒙古包，主人一定告会诉你：我们的羊走的黄金道，吃的中草药，喝的矿泉水，味道不好才怪呢。
尤其在一些荒漠地带，土地碱化程度高，因而草中富含碱性，虽说草不是那么旺盛，低低矮矮地贴着地皮生长，但是这种草羊吃多了，肉质就大不一样了，最主要的一点：看着色泽鲜亮，闻着没有膻味，吃着沁人心脾，想着回味无穷。而且羊还按时补充一些饲料，油渣和玉米是最常见的，油渣是榨油剩余残留物，一块一块的，掰碎扔进羊槽，羊吃着膘情看好，玉米煮熟了再喂，而且拌有食盐，羊吃着四肢添力，肉味道自然也没得说。
情迷新疆烤肉
早些年，旅游还没有提到重要议事日程，每到盛夏季节，人们就到附近某一个山沟，支上一口大铁锅做抓饭，或是清炖羊肉，凡事自己动手，等忙得差不多了，肚子也饿了，就着简单几样凉拌菜，先吃肉，再喝酒，景色没有看上几眼，醉醺醺，晕乎乎就回来了。到了家女人孩子就奚落，说那么好吃的羊肉，本想多吃几口，一闻都是酒味，还让人怎么吃啊。
后来有了经验，让女人孩子单独坐，事先还带了烤肉炉子，自己穿自己烤。有的孩子就学着卖烤肉的巴郎子，一根棍子上扎一块硬纸壳，一边烤，一边快速转动，硬纸壳就像风扇一样，煽得炉火旺盛，于是烤肉槽子飘起一股蓝色烟雾，随之诱人的香味，直往人的鼻孔钻。就听孩子高声喊：“烤肉熟了，香喷喷，美滋滋，一串一块钱，快来买呀！”
有一个南方朋友，情迷新疆烤肉，无论是烧烤肉，还是炒烤肉，要么一二十串，要么一盘子包圆，而且入了门道，变换着花样吃烤肉。先来精肉的，再来羊心和羊肝，尤其迷恋羊腰子，一次就是好几个，说是哪里找这样好的纯天然大补，机不可失，失不再来，能吃一口是一口。如果吃炒烤肉，一定要配搭上一盘黄面，上面再放些黄瓜和香菜，肉红、面黄、菜绿，自鸣得意的样子，完全就像一个天真烂漫的孩子。
更有意思的是，这位南方朋友过上一段时间，就要发一条短信过来，短信比较长，需要分段接受，内容全部和烤肉有关，不是说他去过的那一家烤肉店还在么，味道还那么馋人么，就是说盼着早一天再来新疆，要不然就好像害了相思病，整天无精打采。最绝的是，他竟然突发奇想，说我回复短信的时候，要是把烤肉的滋味也一起发过去，那真是太好了。
原汁原味的清水炖羊肉
现如今农家乐和牧家乐，雨后春笋一样应运而生，白色毡房像蘑菇，盛开在每一个沟谷。蓝白相间，或者红顶黄墙的一排排房子，纷纷打出最正宗和原生态的旗号，提供包括游、吃、住的一条龙服务。只要事先告诉几个人，订餐标准和那一种吃法，你就放心去徒步看风景，到了约定时间返回，一切准备完备。或是清炖羊肉，或是肉和杂碎一锅煮，或是以家常菜为主，间或一盘烧羊排，总感觉比城里的还要地道，究其原因，一是山里的水质好，喝了开胃。二是行进在如诗如画的天地，仿佛一个天然大氧吧，心情豁然开朗，就想着多吃几口。第三方面最关键，羊肉是现场看着宰好的，要颜色有颜色，肥瘦刚好，大小适中，山水清炖，原汁原味，哪里去找这样的美味佳肴。
清水炖羊肉，先将宰好的羊依顺序剔了，头蹄和杂碎分出来，若需要一锅炖，就拿去洗了涮了，和羊肉一起煮。要是单独做，羊肉一种做法，杂碎另一种做法，各有各的味道。
所谓原汁原味，就是锅里除了一把盐，几乎不放其他任何佐料。有些人老是抱怨煮不好羊肉，一是火候掌握不好，二是缺乏技巧。我的经验是，首先剔肉要有水平，就像庖丁解牛一样，彼节者有间，而刀刃者无厚，以无厚入有间，官知止而神欲行。否则尽是骨头渣子，影响肉汤的质量不说，吃肉或许还扎嘴呢。说火候，就是不能大火，锅刚一上灶，水就沸腾，时间不长肉就老了。必须先小火，再调大，循序渐进，然后就是及时清理掉血沫子，最好用专门的灶滤，一次清不完，反复循环，直到肉汤里不见残留物，肉汤清亮又好看，才算是煮肉成功，要不然，肉汤看着黑乌乌，肉也失去了光泽，味道就逊色不少。
有的人喜欢吃肉，有的人更喜欢喝肉汤，尤其是鲜亮白净的肉汤，上面漂一层细小的油花，简直就是挡不住的诱惑，如果上面再撒一点葱花，或者点缀少许香菜，谁都忍不住要喝一碗，特别是冬天，刚干完活回到家，吃完羊肉再喝汤，而且还是就着热气腾腾的农家烤馕，真叫一个过瘾。
讲究的手抓肉
以前在县上工作，经常到南山哈萨克族朋友家做客，盘腿坐在炕上，一干人先围着达斯特汗喝奶茶，吃包尔萨克。 等坐麻了腿出去转上一圈，肉也基本上熟透了。
一盘肉端上来，摆在尊贵的客人面前，上面还有一个羊头。客人尊敬不如从命，接过刀子，拿起羊头开始削肉，羊脸上的肉送给长者，算是有头有脸，羊耳朵送给小字辈，寓意着好好听话，随后再把羊头还给主人，表示有福同享。
如果是现宰一只羊，主人事先会把那只羊拉进毡房，然后举行一个简单仪式，哈萨克语叫巴塔，意为祷告和祈福，皆有长辈或客人完成，祝福语中充满哲理和文学色彩，实则就是一首感人的赞美诗。
同样，盛在盘子里的羊肉，也是很有讲究的，根据客人的不同年龄和辈分，也必须用不同部位的羊肉来招待。有一次酒喝得起兴，一位上了岁数的哈萨克族朋友，一边与我碰杯，一边如数家珍一样给我讲：“老艾你很清楚，羊头只有一个，但其他6个部位却都是双的！”我就说“‘江巴斯’算一个，‘开里吉里克’也算一个！”“江巴斯”是臀部，意为生命之源，就像江布拉克和“苏巴什”，都有源流之意。“开里吉里克”则是前腿掀板骨，有的人吃掀板骨肉之后，还用刀子根据其纹理将其割开，一问才知道看来年光景如何。 “算你厉害，一下说准两个，还有4个呢？”朋友说。“不知道了吧，我告诉你！”然后他就掰着指头又给我说了4个，其中包括前腿骨、后腿骨、臂骨和大腿。妇女或者儿媳妇第一次上门，一般要上“沃尔堂吉里克”，也就是羊的大腿，如果换成女婿的话，则一定是胸茬子肉了。
这些年几乎每年都有朋自远方来，我自然不亦乐乎，热情相待，体现在饮食上，当以地方特色为先，主打的就是羊肉。不管清炖、红烧，还是煎炸、烹炒，都把现宰的，也是最好的部位端到客人面前。一开始，有些朋友还心存疑虑，但为了不扫我的面子，拿起筷子，象征性地尝一尝我已削好的肉片。然而不吃不知道，一吃才发觉天底下原来有如此美味的羊肉，一下加快了筷子的使用频率不说，有的甚至干脆放下筷子，抓上一大块羊肉，狼吞虎咽吃了起来，而且一边吃，一边赞不绝口：“怎么就这么好吃，一点膻味都没有！”
有一个同学后悔没有带家人来，又想额外多吃几块，就红着脸，不好意思地说是替老婆和孩子吃的。总看到有人说某某人没有来，这几杯酒是我替他（她）喝的，却没有见过还有替别人吃肉的，足见我们新疆羊肉的传奇魅力。
过了两年之后，有一天早晨，突然接到这位同学的长途电话，告诉我第二天就到乌鲁木齐，不但带了老婆孩子，还有朋友两口子。我就想起同学先前替人吃肉的故事，依旧一盘子一盘子上肉，没想到同学的儿子吃肉更厉害，原本三五个人才能吃完的一盘子羊肉，到了他那里，一个人就风卷残云，一扫而光了。而他的老婆和朋友两口子，据说以前从不吃羊肉，到了新疆好像突然受到感染，对羊肉产生了极大的兴趣，吃着手上的，盯着盘子里的，吃了之后还有总结，说原来羊肉的不同部位，味道也不一样，不过都是一个字：“棒”！
专门宴请贵宾的烤全羊
更好的还在后头，也就是真正的羊肉特色大餐——烤全羊。
烤全羊顾名思义，就是将一只整羊囫囵烤了，当然是在专门的馕坑里烤。事先选好材料，诸如蛋黄、盐水、姜黄、胡椒和孜然粉，掺合着上等面粉搅拌至稠糊状，从上到下抹遍羊的全身，然后头部朝下塞进馕坑，捂严盖实，一个小时左右，极具诱人的烤全羊就出炉了。烤全羊立放在一个硕大的不锈钢托盘里，用餐车推进盛大宴会厅，头上绑着红绸子，嘴里叼着一把青菜，然后就是剪彩仪式，由尊贵的嘉宾亲自削下第一块肉，放进嘴里尝尝，竖起大拇指表示味道鲜美，随之把刀子还回厨师，特色大餐就算正式开始了。
现在交通方便，精明的商家开始将烤全羊这个品牌打向内地，看包装鲜艳夺目，维吾尔语、汉语两种文字，一只俊美绵羊，一看就是地道的新疆产品，品其味鲜而不腻，早上还在乌鲁木齐，下午就上了北京、上海和广州的餐桌。那一年我们在清华研修，有个朋友托人带了一只烤全羊，不但我们吃着觉得味美，就连其他省市的同学尝了也是赞不绝口，一致表示，就是冲着烤全羊，也一定要来一次新疆，不然真是一个遗憾。
抓饭肉兼收并蓄，融会贯通，不但补身子，还能开胃
还有就是抓饭肉，先用油炒，随后和黄萝卜、大米一起焖，等出锅了，大米一粒一粒，晶莹剔透，黄萝卜油亮软绵，而一块一块羊肉，吸收了油米和黄萝卜的味道，焦嫩，滑润，亮堂，鲜美，吃一次，一辈子忘不了。抓饭肉也是新疆美食，有两种制作方法，一种先炒肉，再放黄萝卜和土豆，然后添水，放料；一种先煮肉，等差不多熟，再放土豆和黄萝卜，只是不用再添水。汤汤水水，有肉有菜，汆汤好喝，土豆和黄萝卜，一个誉为国菜，餐桌上少不了，一个俗称贫民人参，富含胡萝卜素、维生素和微量元素，药理作用突出，而羊肉掺合其中，兼收并蓄，融会贯通，不但补身子，还能开胃口，奇了。
到了大地刚刚上冻，水面上结了一层冰碴子，有人就招呼着去吃“冰碴鞠律”，也就是当年的山羊娃子。一是味道鲜美，而且几乎都是精肉，难得一见油疙瘩，放到锅里一炖，不等多长时间就熟了。印象最深的一次，是儿子刚好两岁多时，因为赶上过节，山里的表哥家炖了“冰碴鞠律”，几个人上了一小盘子，那时我们肚子没有油水，嘴馋得不行，尤其儿子像见了宝贝，极想多吃一口，可脸一转的工夫，眼前就只剩下一个空盘子了。表哥家拜节的人多，而肉又极其有限，尽管儿子哭着闹着要肉，我们也无能为力，只得早早找个借口离开了。
现如今物产丰富，人们的生活水平也随之发生了巨大变化，想吃肉不再是什么难事，家里吃着不满足，就去外边吃，这一种做法吃腻了，换一种做法再吃。有的时候按图索骥，跑到很远的地方去吃。先是说羊杂碎吃多了影响健康，后又说羊肉汤喝多了也招致疾患。以前买肉挑壮的，尤其看到大尾巴羊，眼睛都盯着，肉切成丁炒了，掺上些盐，每天做饭放一些，一吃很长时间，油则炼了化了，烙饼子时锅里抹一点，就算吃了上乘的饼子。
而今吃肉专挑瘦的，见了一点肥肉都摇头，有些人索性不喝肉汤了，实在忍不住，就添些白开水稀释。然而羊肉味道的确太好了，营养价值又太高了，三天不吃，心里就像猫爪抠着一样，痒痒得很，于是还是想吃，只是吃的方式有所不同而已。
由于草场具有多样性，不管南疆还是北疆，无论牧区还是农区，新疆的羊群就这样繁衍生息，日益壮大，关键是肉质鲜美，壮而不腻，精而有味，肥瘦搭配，红白相间，怎么做都能行，怎么吃都不厌。新疆羊肉之鲜美和新疆大美的山川不无关系，受惠于新疆独特的气候条件，如果你走进一个哈萨克毡房，抑或是一座蒙古包，主人一定告会诉你：我们的羊走的黄金道，吃的中草药，喝的矿泉水，味道不好才怪呢。
尤其在一些荒漠地带，土地碱化程度高，因而草中富含碱性，虽说草不是那么旺盛，低低矮矮地贴着地皮生长，但是这种草羊吃多了，肉质就大不一样了，最主要的一点：看着色泽鲜亮，闻着没有膻味，吃着沁人心脾，想着回味无穷。而且羊还按时补充一些饲料，油渣和玉米是最常见的，油渣是榨油剩余残留物，一块一块的，掰碎扔进羊槽，羊吃着膘情看好，玉米煮熟了再喂，而且拌有食盐，羊吃着四肢添力，肉味道自然也没得说。
情迷新疆烤肉
早些年，旅游还没有提到重要议事日程，每到盛夏季节，人们就到附近某一个山沟，支上一口大铁锅做抓饭，或是清炖羊肉，凡事自己动手，等忙得差不多了，肚子也饿了，就着简单几样凉拌菜，先吃肉，再喝酒，景色没有看上几眼，醉醺醺，晕乎乎就回来了。到了家女人孩子就奚落，说那么好吃的羊肉，本想多吃几口，一闻都是酒味，还让人怎么吃啊。
后来有了经验，让女人孩子单独坐，事先还带了烤肉炉子，自己穿自己烤。有的孩子就学着卖烤肉的巴郎子，一根棍子上扎一块硬纸壳，一边烤，一边快速转动，硬纸壳就像风扇一样，煽得炉火旺盛，于是烤肉槽子飘起一股蓝色烟雾，随之诱人的香味，直往人的鼻孔钻。就听孩子高声喊：“烤肉熟了，香喷喷，美滋滋，一串一块钱，快来买呀！”
有一个南方朋友，情迷新疆烤肉，无论是烧烤肉，还是炒烤肉，要么一二十串，要么一盘子包圆，而且入了门道，变换着花样吃烤肉。先来精肉的，再来羊心和羊肝，尤其迷恋羊腰子，一次就是好几个，说是哪里找这样好的纯天然大补，机不可失，失不再来，能吃一口是一口。如果吃炒烤肉，一定要配搭上一盘黄面，上面再放些黄瓜和香菜，肉红、面黄、菜绿，自鸣得意的样子，完全就像一个天真烂漫的孩子。
更有意思的是，这位南方朋友过上一段时间，就要发一条短信过来，短信比较长，需要分段接受，内容全部和烤肉有关，不是说他去过的那一家烤肉店还在么，味道还那么馋人么，就是说盼着早一天再来新疆，要不然就好像害了相思病，整天无精打采。最绝的是，他竟然突发奇想，说我回复短信的时候，要是把烤肉的滋味也一起发过去，那真是太好了。
原汁原味的清水炖羊肉
现如今农家乐和牧家乐，雨后春笋一样应运而生，白色毡房像蘑菇，盛开在每一个沟谷。蓝白相间，或者红顶黄墙的一排排房子，纷纷打出最正宗和原生态的旗号，提供包括游、吃、住的一条龙服务。只要事先告诉几个人，订餐标准和那一种吃法，你就放心去徒步看风景，到了约定时间返回，一切准备完备。或是清炖羊肉，或是肉和杂碎一锅煮，或是以家常菜为主，间或一盘烧羊排，总感觉比城里的还要地道，究其原因，一是山里的水质好，喝了开胃。二是行进在如诗如画的天地，仿佛一个天然大氧吧，心情豁然开朗，就想着多吃几口。第三方面最关键，羊肉是现场看着宰好的，要颜色有颜色，肥瘦刚好，大小适中，山水清炖，原汁原味，哪里去找这样的美味佳肴。
清水炖羊肉，先将宰好的羊依顺序剔了，头蹄和杂碎分出来，若需要一锅炖，就拿去洗了涮了，和羊肉一起煮。要是单独做，羊肉一种做法，杂碎另一种做法，各有各的味道。
所谓原汁原味，就是锅里除了一把盐，几乎不放其他任何佐料。有些人老是抱怨煮不好羊肉，一是火候掌握不好，二是缺乏技巧。我的经验是，首先剔肉要有水平，就像庖丁解牛一样，彼节者有间，而刀刃者无厚，以无厚入有间，官知止而神欲行。否则尽是骨头渣子，影响肉汤的质量不说，吃肉或许还扎嘴呢。说火候，就是不能大火，锅刚一上灶，水就沸腾，时间不长肉就老了。必须先小火，再调大，循序渐进，然后就是及时清理掉血沫子，最好用专门的灶滤，一次清不完，反复循环，直到肉汤里不见残留物，肉汤清亮又好看，才算是煮肉成功，要不然，肉汤看着黑乌乌，肉也失去了光泽，味道就逊色不少。
有的人喜欢吃肉，有的人更喜欢喝肉汤，尤其是鲜亮白净的肉汤，上面漂一层细小的油花，简直就是挡不住的诱惑，如果上面再撒一点葱花，或者点缀少许香菜，谁都忍不住要喝一碗，特别是冬天，刚干完活回到家，吃完羊肉再喝汤，而且还是就着热气腾腾的农家烤馕，真叫一个过瘾。
讲究的手抓肉
以前在县上工作，经常到南山哈萨克族朋友家做客，盘腿坐在炕上，一干人先围着达斯特汗喝奶茶，吃包尔萨克。 等坐麻了腿出去转上一圈，肉也基本上熟透了。
一盘肉端上来，摆在尊贵的客人面前，上面还有一个羊头。客人尊敬不如从命，接过刀子，拿起羊头开始削肉，羊脸上的肉送给长者，算是有头有脸，羊耳朵送给小字辈，寓意着好好听话，随后再把羊头还给主人，表示有福同享。
如果是现宰一只羊，主人事先会把那只羊拉进毡房，然后举行一个简单仪式，哈萨克语叫巴塔，意为祷告和祈福，皆有长辈或客人完成，祝福语中充满哲理和文学色彩，实则就是一首感人的赞美诗。
同样，盛在盘子里的羊肉，也是很有讲究的，根据客人的不同年龄和辈分，也必须用不同部位的羊肉来招待。有一次酒喝得起兴，一位上了岁数的哈萨克族朋友，一边与我碰杯，一边如数家珍一样给我讲：“老艾你很清楚，羊头只有一个，但其他6个部位却都是双的！”我就说“‘江巴斯’算一个，‘开里吉里克’也算一个！”“江巴斯”是臀部，意为生命之源，就像江布拉克和“苏巴什”，都有源流之意。“开里吉里克”则是前腿掀板骨，有的人吃掀板骨肉之后，还用刀子根据其纹理将其割开，一问才知道看来年光景如何。 “算你厉害，一下说准两个，还有4个呢？”朋友说。“不知道了吧，我告诉你！”然后他就掰着指头又给我说了4个，其中包括前腿骨、后腿骨、臂骨和大腿。妇女或者儿媳妇第一次上门，一般要上“沃尔堂吉里克”，也就是羊的大腿，如果换成女婿的话，则一定是胸茬子肉了。
这些年几乎每年都有朋自远方来，我自然不亦乐乎，热情相待，体现在饮食上，当以地方特色为先，主打的就是羊肉。不管清炖、红烧，还是煎炸、烹炒，都把现宰的，也是最好的部位端到客人面前。一开始，有些朋友还心存疑虑，但为了不扫我的面子，拿起筷子，象征性地尝一尝我已削好的肉片。然而不吃不知道，一吃才发觉天底下原来有如此美味的羊肉，一下加快了筷子的使用频率不说，有的甚至干脆放下筷子，抓上一大块羊肉，狼吞虎咽吃了起来，而且一边吃，一边赞不绝口：“怎么就这么好吃，一点膻味都没有！”
有一个同学后悔没有带家人来，又想额外多吃几块，就红着脸，不好意思地说是替老婆和孩子吃的。总看到有人说某某人没有来，这几杯酒是我替他（她）喝的，却没有见过还有替别人吃肉的，足见我们新疆羊肉的传奇魅力。
过了两年之后，有一天早晨，突然接到这位同学的长途电话，告诉我第二天就到乌鲁木齐，不但带了老婆孩子，还有朋友两口子。我就想起同学先前替人吃肉的故事，依旧一盘子一盘子上肉，没想到同学的儿子吃肉更厉害，原本三五个人才能吃完的一盘子羊肉，到了他那里，一个人就风卷残云，一扫而光了。而他的老婆和朋友两口子，据说以前从不吃羊肉，到了新疆好像突然受到感染，对羊肉产生了极大的兴趣，吃着手上的，盯着盘子里的，吃了之后还有总结，说原来羊肉的不同部位，味道也不一样，不过都是一个字：“棒”！
专门宴请贵宾的烤全羊
更好的还在后头，也就是真正的羊肉特色大餐——烤全羊。
烤全羊顾名思义，就是将一只整羊囫囵烤了，当然是在专门的馕坑里烤。事先选好材料，诸如蛋黄、盐水、姜黄、胡椒和孜然粉，掺合着上等面粉搅拌至稠糊状，从上到下抹遍羊的全身，然后头部朝下塞进馕坑，捂严盖实，一个小时左右，极具诱人的烤全羊就出炉了。烤全羊立放在一个硕大的不锈钢托盘里，用餐车推进盛大宴会厅，头上绑着红绸子，嘴里叼着一把青菜，然后就是剪彩仪式，由尊贵的嘉宾亲自削下第一块肉，放进嘴里尝尝，竖起大拇指表示味道鲜美，随之把刀子还回厨师，特色大餐就算正式开始了。
现在交通方便，精明的商家开始将烤全羊这个品牌打向内地，看包装鲜艳夺目，维吾尔语、汉语两种文字，一只俊美绵羊，一看就是地道的新疆产品，品其味鲜而不腻，早上还在乌鲁木齐，下午就上了北京、上海和广州的餐桌。那一年我们在清华研修，有个朋友托人带了一只烤全羊，不但我们吃着觉得味美，就连其他省市的同学尝了也是赞不绝口，一致表示，就是冲着烤全羊，也一定要来一次新疆，不然真是一个遗憾。
抓饭肉兼收并蓄，融会贯通，不但补身子，还能开胃
还有就是抓饭肉，先用油炒，随后和黄萝卜、大米一起焖，等出锅了，大米一粒一粒，晶莹剔透，黄萝卜油亮软绵，而一块一块羊肉，吸收了油米和黄萝卜的味道，焦嫩，滑润，亮堂，鲜美，吃一次，一辈子忘不了。抓饭肉也是新疆美食，有两种制作方法，一种先炒肉，再放黄萝卜和土豆，然后添水，放料；一种先煮肉，等差不多熟，再放土豆和黄萝卜，只是不用再添水。汤汤水水，有肉有菜，汆汤好喝，土豆和黄萝卜，一个誉为国菜，餐桌上少不了，一个俗称贫民人参，富含胡萝卜素、维生素和微量元素，药理作用突出，而羊肉掺合其中，兼收并蓄，融会贯通，不但补身子，还能开胃口，奇了。
到了大地刚刚上冻，水面上结了一层冰碴子，有人就招呼着去吃“冰碴鞠律”，也就是当年的山羊娃子。一是味道鲜美，而且几乎都是精肉，难得一见油疙瘩，放到锅里一炖，不等多长时间就熟了。印象最深的一次，是儿子刚好两岁多时，因为赶上过节，山里的表哥家炖了“冰碴鞠律”，几个人上了一小盘子，那时我们肚子没有油水，嘴馋得不行，尤其儿子像见了宝贝，极想多吃一口，可脸一转的工夫，眼前就只剩下一个空盘子了。表哥家拜节的人多，而肉又极其有限，尽管儿子哭着闹着要肉，我们也无能为力，只得早早找个借口离开了。
现如今物产丰富，人们的生活水平也随之发生了巨大变化，想吃肉不再是什么难事，家里吃着不满足，就去外边吃，这一种做法吃腻了，换一种做法再吃。有的时候按图索骥，跑到很远的地方去吃。先是说羊杂碎吃多了影响健康，后又说羊肉汤喝多了也招致疾患。以前买肉挑壮的，尤其看到大尾巴羊，眼睛都盯着，肉切成丁炒了，掺上些盐，每天做饭放一些，一吃很长时间，油则炼了化了，烙饼子时锅里抹一点，就算吃了上乘的饼子。
而今吃肉专挑瘦的，见了一点肥肉都摇头，有些人索性不喝肉汤了，实在忍不住，就添些白开水稀释。然而羊肉味道的确太好了，营养价值又太高了，三天不吃，心里就像猫爪抠着一样，痒痒得很，于是还是想吃，只是吃的方式有所不同而已。