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通过测定和比较醋蛋液、鸡蛋液对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力来判断醋蛋液的抗氧化性。研究结果表明,醋蛋液在以上4个方面都表现出较强的抗氧化性,其抗氧化性随体积浓度的增大而逐渐增强,且在相同体积浓度下醋蛋液的抗氧化性明显强于鸡蛋液。
醋蛋液抗氧化性的研究
【摘 要】
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通过测定和比较醋蛋液、鸡蛋液对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力来判断醋蛋液的抗氧化性。研究结果表明,醋蛋液在以上4个方面都
【机 构】
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运城学院生命科学系
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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山西省重点学科建设经费资助(FSKSC),山西省“1331”工程重点学科项目(098-091704),运城学院2018年度学科研究项目(XK-2018012)
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