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文章以木耳、红油、香菇和鲜辣酱为主要原料，利用正交试验法探讨研究了红油木耳香辣酱的加工工艺。结果表明红油木耳香辣酱的最佳工艺配方为：木耳、红油、香菇和鲜辣酱添加比例为3：2：2：3，食盐添加量0.2%，花椒粉添加量0.3%，八角粉添加量0.4%；以此条件得到的红油木耳香辣酱的感官评分最高为92分，此时红油木耳香辣酱的风味最佳，口感丰富。