动物的脚都是生长在头部之下，这好似一条铁的定理。但也有脚生长在头部的动物，海洋中的墨鱼、鱿鱼、章鱼等，就属这一类动物，科学家称它们为“头足纲”动物。它们的共同特点是：身体左右对称，头部发达，足环生于头的四周；体形呈袋状，水自袋口流入，通过腹部的漏斗管喷出（像喷气式飞机那样），能在海洋中飞快地前进，或飞快地调头逃逸。
　　墨鱼、鱿鱼、章鱼都不是鱼，倒是与贝类有亲缘关系，它们本身就属于贝类大家族的一个支系。追溯海洋生物历史，可以发现，在鱼类出现之前，墨鱼、鱿鱼、章鱼的祖先，就已在海洋中抢先亮相了。
　　墨鱼是我国四大海产品（小黄鱼、大黄鱼、带鱼、墨鱼）之一，它的头部发达，长着5对触腕（脚），其中1对大触腕与身体等长，其他4对较短，触腕上均生有许多吸盘。墨鱼体内有一大块疏松的“骨头”，中药称之为“海螵蛸”。同时，墨鱼体内有墨囊，能放出“墨汁”。当遇上敌害时，墨鱼就会迅速放出一团墨汁，接着火速逃离现场。敌害以为那团墨汁是墨鱼，往往会猛扑过去，结果被墨鱼唱了“空城计”。有关科学家介绍说，是自然选择、进化，让墨鱼有了这种本领。但这种“墨汁”容易褪色，不同于我们写字用的墨汁。过去，有奸商用墨鱼的“墨汁”与对方签写合同，写的时候白纸黑字，但没过多久，只剩下白纸一张，以此欺骗对方。人们恨奸商也连带恨墨鱼，于是又把墨鱼叫做“乌贼”。
　　墨鱼在我国浙江沿海出产最多。每逢东海墨鱼鱼汛期，捕捞者满身都会被墨鱼喷得黑糊糊的，就像刚出煤矿的“煤黑子”。为了避敌和捕食，墨鱼除了喷墨之外还自有绝招，就是身体变色。墨鱼靠体表的色素细胞变换颜色，可与周围环境的颜色保持一致。当墨鱼在清澈的浅水中时，体色就显得苍白清浅；当墨鱼进入海藻丛生的地方时，体色就会变成绿褐色；当墨鱼来到岩石旁时，体色又会转为青黑色。当然，这也是自然选择、进化的结果。
　　浙江沿海的墨鱼数量虽然多，但个体都不大，晒成墨鱼干后，一般只有手掌大小。而南海墨鱼则大得多。前年，福州的亲戚送给我一包墨鱼干，产自南海的，那家伙体长竟有0.8米！若是活的，还不知道会有多长呢！后来，一位海洋专家告诉我，在墨鱼家族里，个体最大的当数“大王乌贼”，产于印度洋，活体长达17米（其中头部加躯干部为6米），体重可达30吨！有时它们会浮出水面，揪翻小渔船，于是当地渔民就惊恐地称它们为“水怪”。
　　雌墨鱼产卵之后，由雄墨鱼守在卵团边。过不了几天，雌墨鱼和雄墨鱼就会双双死去。约一个月后，小墨鱼就会从卵中孵化出来，独自寻食生活。小墨鱼从未与父母打过“照面”，是天生的孤儿。
　　鱿鱼的身体结构与墨鱼基本一致，生理特征也基本相似，同样能喷墨汁、变体色。但鱿鱼体型较小，体长在20厘米~30厘米之间，身体呈圆筒形，尾部两边各有一片菱形的鳍，极像一支小火箭，所以渔民们就把它们称为“火箭筒”。它们的游速极快，一般速度可以达到每小时50千米左右，当它们奋力追捕食物时，使出全身力气，甚至可以“飞”出水面。那些小鱼、小蟹，一般都无法逃脱被鱿鱼捕食的命运。鱿鱼一般会用内齿将猎物磨细，再用舌头把猎物搅拌成稀糊状，然后吞下。
　　我国沿海都出产鱿鱼，其中台湾、广东、海南产量最多。
　　章鱼与墨鱼、鱿鱼相比，少了1对腕足，只有4对腕足，所以，渔民们也称章鱼为“八爪鱼”。章鱼体形为球形，游泳速度慢一些，多栖息在浅海沙砾、软泥、岩礁处，主要以虾、蟹、牡蛎、蚌等为食。章鱼有钻洞的习性，例如，抓住一只较大的牡蛎后，它会把牡蛎的肉吃掉，然后藏身于牡蛎壳中。当章鱼遇上了敌害，也能放出墨汁，借以逃脱。若不幸被敌害抓住，章鱼会自动断去被咬住的腕足，像蜥蜴断尾那样，“舍车保帅”，保全生命。而章鱼的腕足有再生能力，过一两个月，断掉的腕足就能长得完好如初。
　　更了不得的是，章鱼有极强的“软功”。章鱼可以把身体变成薄饼状，从细缝中溜出。有人做过试验，把身体直径约10厘米的章鱼关在木箱中，结果它从仅3毫米宽的缝隙中溜走了。因此，渔民们从不用有缝隙的东西贮存章鱼。另外，渔民们掌握了章鱼喜欢到海贝空壳里产卵的习性，于是就用绳索穿住红螺壳沉入海底，一段时间后把红螺壳捞起来，就能捕获藏在红螺壳里的章鱼。
　　章鱼、墨鱼、鱿鱼都不含毒素。但这世界上的事，从来都不是绝对的，例如生活在西太平洋里的一种叫做“蓝环章鱼”的家伙，个体并不大，却含有一种类似河豚鱼的毒素，人被它咬伤后，不太痛，但会导致肌肉瘫痪、呼吸麻痹状态，甚至导致死亡，目前还没有有效的解救药物。不过，这种章鱼在我国海域尚未发现。
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