【摘 要】
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目的:探究紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响.方法:采用强制氧化法,以过氧化值、丙二醛值、茴香胺值、共轭二烯值作为评价指标,探究不同浓度紫苏提取物、0.04％茶多酚与0.02％TBHQ对裂壶藻油氧化稳定性的影响,采用气相—质谱检测裂壶藻油中脂肪酸成分的变化.结果:强制氧化15 d后,0.10％紫苏提取物组不饱和脂肪酸含量相比空白组提高了16.91％,紫苏提取物可以通过延缓不饱和脂肪酸的氧化分解,起到抗氧化效果,紫苏提取物对裂壶藻油的氧化抑制效果略低于TBHQ,不饱和脂肪酸含量仅减少了5.30％,紫苏提取
【机 构】
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齐鲁工业大学山东省科学院食品科学与工程学院,山东 济南 250353
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目的:探究紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响.方法:采用强制氧化法,以过氧化值、丙二醛值、茴香胺值、共轭二烯值作为评价指标,探究不同浓度紫苏提取物、0.04％茶多酚与0.02％TBHQ对裂壶藻油氧化稳定性的影响,采用气相—质谱检测裂壶藻油中脂肪酸成分的变化.结果:强制氧化15 d后,0.10％紫苏提取物组不饱和脂肪酸含量相比空白组提高了16.91％,紫苏提取物可以通过延缓不饱和脂肪酸的氧化分解,起到抗氧化效果,紫苏提取物对裂壶藻油的氧化抑制效果略低于TBHQ,不饱和脂肪酸含量仅减少了5.30％,紫苏提取物添加组相比茶多酚添加组不饱和脂肪酸含量增加了12.93％,抗氧化效果明显高于茶多酚.结论:紫苏提取物能够有效提高裂壶藻油的氧化稳定性,且随着提取物剂量的增加,其延缓氧化效果也更加显著.
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