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防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生 长代谢和酶的活性。根据这一原理,综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展,为其在具体生产中的应用提供 参考。
肉类食品防腐保鲜技术的研究进展
【摘 要】
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防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生 长代谢和酶的活性。根据这一原理,综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展,为其在
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年02期
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