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以浓缩菜籽磷脂为原料，采用乙醇萃取法制取菜籽磷脂酰胆碱浓缩物，应用高效液相色谱法检测分析产品中磷脂酰胆碱含量。重点探讨乙醇萃取过程中料液比、乙醇浓度、萃取时间和萃取温度等工艺条件对提取效果影响，采用单因素实验和正交实验优化工艺参数，得出乙醇萃取制备菜籽磷脂酰胆碱最优工艺参数为：料液比1：7、萃取温度50℃、乙醇浓度95％、萃取时间为45min；在此条件下得率为61．03％，磷脂酰胆碱含量为42．92％。