【摘 要】
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我国鱼粉产品质量参差不齐,鱼粉中组胺含量普遍高于国际水平,过高的组胺含量易造成食品安全问题。为了降低过高的组胺含量对鱼粉品质的影响,本试验通过使用微生物降解鱼粉产
【机 构】
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大连海洋大学水产与生命学院,大连海洋大学海洋科技与环境学院,辽宁省高校近岸海洋环境科学与技术重点实验室
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我国鱼粉产品质量参差不齐,鱼粉中组胺含量普遍高于国际水平,过高的组胺含量易造成食品安全问题。为了降低过高的组胺含量对鱼粉品质的影响,本试验通过使用微生物降解鱼粉产品中的组胺。试验将降解时间与微生物添加比例作为变量,测试出较为适宜微生物降解组胺的条件以及该条件下的实际效果。结果表明,24 h为较适宜的降解时间,降解时间为24 h时较适宜的微生物添加比例为10∶1。此时鱼粉组胺含量为1622 mg/kg,较未加入微生物处理的鱼粉组胺含量(5298 mg/kg)降低69.38%。试验结果证明了用微生物降解鱼粉中
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