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以绿豆粉和牛乳为原料，以羧甲基纤维素钠（CMC）、果胶、黄原胶和单甘酯复配作为乳化稳定剂。通过对不同的稳定剂组合进行正交试验，研制出了蛋白质含量大于1．0％的发酵型绿豆酸乳饮料，并确定了稳定剂的适宜添加量。结果表明：蔗糖含量为5．5％，甜味剂为0．014％，pH值为4．14，CMC为0．3％，果胶为0．15％，单甘醣为0．05％，采用二次均质制作的发酵型绿豆酸乳饮料稳定性和口感最佳。