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<正>江南凤凰豆腐净锅里放菜油和化猪油烧热,投入姜米、葱节和蒜米爆香后,掺入高汤烧沸并撇去浮沫,等到放入菱形的凤凰豆腐块大火烧至其浮起时,调入盐、鸡汁、鸡精、味精、老抽和蚝油,然后改小火烧1小时。待豆腐块内部已空心且入味时,起锅盛入砂锅内,最后浇上炒过的红椒条和葱段,即成。说明:凤凰豆腐是张家港市凤凰镇出产的一种老豆腐。