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L-肉碱即左旋肉碱,是促进脂肪转化为能量的必需营养素,它具有调节脂代谢、提高抗氧化和免疫能力等功能,对于人类的健康和疾病预防具有重要的作用.本文在概述L-肉碱生理功能的基础上,对食物中L-肉碱含量及L-肉碱测定方法进行系统综述,为正确认识L-肉碱、科学合理地利用食物中L-肉碱资源提供基础理论依据,为获得一种简单、快速、准确、特异性强的L-肉碱测定方法并应用于实践提供参考数据.