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中国考古工作者已经发掘了不计其数的各类古代遗址，但是却从未发掘过古代酒坊遗址。最近，四川省成都水井街全兴酒坊遗址的发现，为研究白酒的起源提供了极其珍贵的实物资料。遗址发掘面积近280平方米，揭露的遗迹现象包括晾堂、酒窖、炉灶，灰坑及路基、木柱、酿酒设备基座等。其中晾堂的年代分属明代、清代和现代，制作材料包括三合土及砖两种。酒窖多呈斗状，内壁及底部采用精选的纯净黄泥填抹而成，个别酒窖经过整修、